L'ESCUDELLA: UN PLAT DE CULLERA PER A L'HIVERN

A l'hivern, un dels plats més tradicionals del Principat és l'escudella. Un plat de cullera, d'origen català, fet amb verdures de temporada, carns i embotits del país.

Antigament, l'escudella se servia com a plat únic o bé es prenia primer el brou amb les verdures i, a continuació, la carn d'olla. En ser un plat de cada dia, normalment es preparava amb allò que hi havia al rebost. Si eren temps en què escassejaven les reserves, es feia amb arròs, verdures i gairebé sense carn. En canvi, en dates assenyalades o grans celebracions, solien afegir-hi trossos de carns més saboroses, com ara la cansalada, la donja o el bull casolà, així com bocins de pernil, gallina o xai, i coïen pasta amb forma de caragol.

Pots aprofitar les celebracions de Sant Antoni o Sant Sebastià al gener per tastar les escudelles populars que les germandats preparen per a tothom. Una tradició molt arrelada a Andorra que paga la pena conèixer-la. Però si decideixes preparar-la a casa, dona-li el toc tradicional i apropa't als productors locals per adquirir els embotits del país a  Cal Jordi o Els Escaubells , així com les verdures a Cortals Llumeneres o Casa Folch .

Mmm! Aquest hivern tindrà un sabor molt millor…

RECEPTA

Preparació per a 6 persones:

Posa al foc una olla gran amb aigua. Mentre deixes que l'aigua bulli, talla la ceba, les fulles d'api i les pastanagues a rodanxes. Un cop l'aigua estigui bullint, afegeix-ho tot juntament amb els cigrons, les mongetes, els ossos, la carn, la cansalada viada, el xai, la gallina, la vedella, el porc i els ossos de pernil.

Deixa-ho coure fins a 2 hores, moment en què hauràs d'afegir-hi la sal, la col blanca tallada a bocins i el botifarró a trossos. Compta que hi hagi un o dos trossos per a cada persona.

Al cap de 20 minuts, afegeix-hi les patates trencades també a trossets. Després de coure mitja hora, només cal afegir-hi els fideus i l'arròs i deixar-ho coure 20 minuts més.

Abans de servir el bullit, deixa'l reposar 5 minuts.

Bon profit.

Ingredients per preparar l'escudella andorrana:

- 1 ceba
- 2 o 3 pastanagues
- 1 branca d'api
- Mongetes blanques seques
- Cigrons en remull
- 1 tros de col blanca
- 2 o 3 patates
- 1 os d'espinada de porc a trossos
- 1 os de pernil a trossos
- 1 tros de cansalada viada o llard de poc
- 1 tros de xai
- 1 tros de gallina
- 1 tros de vedella
- 1 botifarró blanc d'ou
- 1 botifarró negre de ceba
- Arròs i fideus de pasta
- Aigua i sal

Bibliografia: 

Font: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autors: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep Ma Trogeut Ribes
Edició: octubre de 1993