L'ESCUDELLA: UN PLAT DE CULLERA PER A L'HIVERN

A l'hivern, un dels plats més tradicionals del Principat és l'escudella. Un plat de cullera, d'origen català, fet amb verdures de temporada, carns i embotits del país.

Antigament, l'escudella se servia com a plat únic o bé es prenia primer el brou amb les verdures i, a continuació, la carn d'olla. En ser un plat de cada dia, normalment es preparava amb allò que hi havia al rebost. Si eren temps en què escassejaven les reserves, es feia amb arròs, verdures i gairebé sense carn. En canvi, en dates assenyalades o grans celebracions, solien afegir-hi trossos de carns més saboroses, com ara la cansalada, la donja o el bull casolà, així com bocins de pernil, gallina o xai, i coïen pasta amb forma de caragol.

Pots aprofitar les celebracions de Sant Antoni o Sant Sebastià al gener per tastar les escudelles populars que les germandats preparen per a tothom. Una tradició molt arrelada a Andorra que paga la pena conèixer-la. Però si decideixes preparar-la a casa, dona-li el toc tradicional i apropa't als productors locals per adquirir els embotits del país a  Cal Jordi o Els Escaubells , així com les verdures a Cortals Llumeneres Casa Folch.

Mmm! Aquest hivern tindrà un sabor molt millor…

RECEPTA

Preparació per a 4 persones:

Trosseja totes les carns, excepte les botifarres.

Posa 6 litres d’aigua a bullir i afegeix-hi la ceba i l’api tallats a daus gruixuts, les carrotes a rodanxes, els cigrons i les mongetes (que has posat a remullar la nit abans), els ossos, el sagí i totes les carns trossejades.

Quan fa 2 hores que bull, afegeix-hi la sal, la col blanca tallada a trossets petits i les botifarres a rodanxes gruixudes.

Passats 20 minuts, posa-hi les trumfes i la carbassa tallades a daus, els fideus o l’arròs i deixa-ho 20 minuts més al foc.

Abans d’emplatar, treu l’api i els ossos més grans i, d’aquests, talla’n la carn a daus i incorpora-la de nou a l’olla.

Deixa reposar l’escudella uns 5 minuts i ja la podràs servir. Un plat complet i suculent!

L’elaboració d’aquesta recepta és d’unes 3 hores aproximadament i de baixa dificultat, un plat ideal per a l’hivern.

Ingredients per preparar l’escudella barrejada:

-¼ de gallina
-150 g de cansalada
-200 g de jarret de vedella
-1 os de bou
-3 ossos de vedella
-3 ossos tendres d’espinada de porc
-1 orella de porc
-1 cua de vedella
-½ col
-1 api
-1 ceba
-2 carrotes
-1 porro
-3 trumfes
-100 g de mongetes blanques
-100 g de cigrons
-100 g de fideus gruixuts o d’arròs
-50 g de sagí
-150 g de carbassa
-100 g de botifarra blanca
-100 g de botifarra negra de ceba
-Sal

 

Bibliografia: 

Font: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autors: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep Ma Trogeut Ribes
Edició: octubre de 1993