Perna de borrego no forno

Antes de entrar na receita em si, há que destacar que ao passo que «cordeiro» designa em geral uma cria ainda nova de uma ovelha, «borrego» tem um significado mais específico. É a carne de borrego, ou seja, a de carneiros de até um ano idade, que usamos para fazer uma perna ou um pedaço de entrecosto assado no forno. A de animais mais velhos, ovelhas ou carneiros, não tem praticamente qualquer uso culinário. A lã de ovelha é tradicionalmente usada nos Pirenéus e noutros lugares para confecionar peças de agasalho, almofadas e colchões, e o leite de ovelha, para produzir queijo e outros laticínios.

A carne de borrego é muito apreciada na gastronomia andorrana e na dos países vizinhos. A perna, assim como o entrecosto, era considerada uma iguaria especial, reservada para os domingos e dias de festa.

A simplicidade da sua elaboração joga a favor deste delicioso prato, que pode ser degustado durante todo o ano, com mais ou menos condimentos e acompanhamentos.
 

Preparação para 4 pessoas:

Faça alguns cortes laterais profundos nas pernas e recheie-os com alho, louro e pedaços de toucinho.

Descasque e corte as batatas com um dedo de grossura e coloque-as num prato barrado com banha ou manteiga.

Em seguida, tempere as pernas com sal e pimenta e coloque-as por cima das batatas, com um pouco de alecrim.

Asse no forno a 180 ºC durante uma hora e um quarto.

Após esse tempo, acrescente o conhaque e o vinho branco, e misture com o suco que as pernas libertaram.

Deixe repousar 15 minutos dentro do forno desligado e sirva. Para lamber os dedos!

Ingredientes para preparar a perna de borrego no forno:

– 2 pernas de borrego
– 1 cabeça de alho
– 3 folhas de louro
– 4 colheres de sopa de conhaque
– 200 ml de vinho branco
– 250 g de toucinho
– 4 batatas
– Um pouco de manteiga ou banha
– Alecrim

Tradicionalmente, a perna de borrego era um prato festivo. Uma das virtudes, e parte do grande sucesso deste prato, é a simplicidade da sua preparação.