De tradição culinária catalã, esta especialidade tem estado presente na arte da pastelaria desde o século XVIII, mas especialmente no século XIX, quando a obtenção e a utilização do açúcar se generalizou. Para muitos, a simplicidade da sua elaboração faz dela uma das expressões máximas de pastelaria.
O nome desta guloseima, segundo algumas fontes, remonta às procissões padroeiras, onde era tradição trazer este doce e distribuí-lo entre os participantes. As pessoas, impacientes, não esperavam até ao fim e iam-no pessigant, isto é, iam-se servindo de pequenas porções que pegavam com os dedos ao longo do caminho.
O seu nome varia consoante o país. Assim, temos o bescuit (País Valenciano), o pan di Spagna (Itália), o pão de ló (Portugal), o pain de Savoie (França) e o sponge cake (países anglo-saxónicos).
Além de ser a base dos folares da Páscoa, também é usado para fazer receitas complexas e sofisticadas com uma variedade de ingredientes.
A esponjosidade e leveza do pão de ló, como o da receita que propomos, continua a fazer dele uma deliciosa tentação culinária.
