Omelete de espinafres da montanha

Nesta receita de omelete que apresentamos em vez de espinafres cultivados, podem ser usados espinafres selvagens cujo nome comum em português é «ansarinha-bom-henrique» (Chenopodium bonus-henricus), uma das grandes variedades de plantas com imensas propriedades e sabores que se encontram nas montanhas de Andorra. Desta vez, combinamos espinafres com feijão.

Os espinafres selvagens, também conhecidos como «espinafres da montanha», são uma erva tradicionalmente usada como alimento e planta medicinal, e foram encontrados vestígios da existência da mesma em assentamentos neolíticos. Devido à forma peculiar das suas folhas, os espinafres selvagens ansarinha-bom-henrique, também são conhecidos em Andorra como «pé de ganso», «pé de pato» ou «amaranto do bosque».
 

Preparação para 4 pessoas:

Primeiro, ferva o feijão (que demolhou na noite anterior) em lume brando durante duas a duas horas e meia.

Noutra panela, ferva os espinafres cultivados ou os espinafres selvagens.

Depois estar tudo cozido, retire e escorra bem.

Em seguida, refogue o alho e acrescente, primeiro, os espinafres e, depois, o feijão, sempre revolvendo os ingredientes.

Por fim, junte os ovos batidos, uma pitada de sal e faça a omelete. Tão simples quanto isso.

Ingredientes para preparar a omelete de espinafres da montanha:

– 1 kg de espinafres cultivados ou selvagens
– 8 ovos
– 3 dentes de alho
– 250 g de feijão branco
– Sal a gosto
– Azeite

As omeletes são um prato tradicional popular que, tal como tantos outros, chegou a Andorra via os costumes gastronómicos catalães.