As morquelas (denominadas «murgues» em Andorra) com carne de porco são uma boa amostra da adaptação da culinária em cada território.
As morquelas são um tesouro muito cobiçado pelos apanhadores de cogumelos e muito apreciado pelos gastrónomos. Para os apanhadores, o desafio é precisamente conseguir apanhá-las, uma vez que são cogumelos difíceis de encontrar e, para cúmulo, de um ano para o outro não brotam no mesmo lugar. E, para os gastrónomos, importa o seu aroma profundo e delicado e o sabor adocicado. Tudo isto faz com que as morquelas sejam uma autêntica iguaria, e quando as há, têm um lugar destacado nas ementas dos restaurantes.
O facto de serem ocas facilita a introdução de um recheio, que varia consoante a região e/ou a tradição culinária de cada país. Mas o seu uso culinário é muito mais vasto. Podem encontrar-se recheios com botifarra (uma linguiça regional), como nesta receita, ou com foie gras. Há também receitas de morquelas salteadas a acompanhar um prato de carne, em confeções de molhos ou cremes, com massa ou numa omelete, para mencionar apenas alguns exemplos.
Quando se puser diante do fogão, lembre-se de que, como regra geral, no caso da confeção de cogumelos, a receita deve ser seguida à letra. As morquelas têm de ser bem cozinhadas, dado que quando cruas são tóxicas.
