Preparação para 4 pessoas:
Corte as cebolas com as chalotas, os alhos, o ramo de aipo, as cenouras, a salsa e os tomates.
Coloque as verduras cortadas a cozer numa caçarola de barro com cerca de 750 ml de água, uma folha de louro, um cravinho, um pau de canela, sal e pimenta.
À parte, corte a carne em filetes muito finos, tempere com sal e pimenta e enfarinhe-a.
Em seguida, frite numa frigideira com um pouco de azeite e banha e, quando a carne estiver dourada, coloque-a num tacho.
Em seguida, coe o caldo vegetal, deite-o sobre a carne e deixe cozinhar num tacho tapado.
Após cerca de 25 ou 30 minutos, a meio da cozedura, adicione os cogumelos, já lavados e previamente salteados na frigideira.
Adicione também o picado de alho, amêndoas e bolachas. Aguarde mais uns 25 ou 30 minutos até que acabe de cozinhar, e o fricandó está pronto. Para verificar se a carne já está cozida, pique-a com a ponta de uma faca. Uma delícia! E se esperar até ao dia seguinte, ainda mais.
Ingredientes para preparar o fricandó com cogumelos:
— 1,5 kg de pojadouro de vitela
— 800 g de cogumelos escaldados
— 2 cebolas
— 5 ou 6 chalotas
— 4 ou 5 dentes de alho
— 1 ramo de aipo
— 2 cenouras
— 2 tomates maduros
— 1 folha de louro
— 1 cravinho
— 1 pau de canela
—Farinha
— Salsa a gosto
— Pimenta a gosto
— Sal a gosto
— Um pouco de azeite
— Um pouco de banha
— Picado de alho, amêndoas e bolachas
O fricandó, com filetes de carne de vitela, é outro dos pratos que chegou até nós através da tradição culinária catalã.