Os três ingredientes básicos desta receita são um bom exemplo de como a nossa cozinha se foi adaptando e transformando ao longo do tempo com os produtos que temos ao nosso alcance e com as influências da gastronomia ao nosso redor.
A escarola, alface de inverno, é um alimento que as pessoas consomem há séculos e, atualmente, é muito apreciada devido às suas propriedades nutricionais, como o seu teor de ácido fólico e de vitamina C. Um antioxidante natural, muito diurético e que não produz gases. Em resumo, um alimento saudável e nutritivo, perfeito para qualquer refeição.
O segundo ingrediente provém da cozinha occitana, é de tradição caseira e baseia-se nos produtos da terra: as moelas de pato confitadas (peirièrs ou gresiers em occitano). Um alimento muito popular que se utiliza principalmente em saladas, como esta que lhe apresentamos. Noutros países europeus e americanos, também são utilizadas em guisados ou panadas, fritas ou assadas.
O terceiro ingrediente são os cogumelos. É também um produto tradicional na nossa cozinha, que utiliza muitas espécies comestíveis. Os mais conhecidos são os sanchas e os míscaros, mas não são os únicos que fazem as delícias dos gourmets. Os rapazinhos, os míscaros-cinzentos, os anéis de fada e outras espécies mais difíceis de encontrar, como a silarca, são uma fonte inesgotável de histórias de apanhadores de cogumelos. Em Andorra, apesar de um certo secretismo em torno do tema, há várias zonas conhecidas popularmente para apanhar cogumelos, como as florestas de Coll d’Ordino e de Pal (La Massana), ou a de La Rabassa (Sant Julià de Lòria) e a zona de Sorteny (Ordino).
Seja como for, com esta receita que lhe propomos encontrará uns deliciosos cogumelos salteados, que também poderá saborear em diversos restaurantes do Principado de Andorra.
