O segredo das compotas e dos doces de frutas reside, como seria de esperar, na origem e qualidade dos ingredientes. A máxima proximidade e qualidade é o que os artesãos que elaboram com todo o carinho estes produtos tradicionais procuram alcançar.
Podemos afirmar que as compotas e doces de frutas são a delícia dos mais gulosos desde o Império Romano. No entanto, foi só a partir de finais do século XIX, quando se começou a usar a beterraba-sacarina, que os doces e compotas passaram a ser o que são hoje em dia: um produto de consumo popular, ao alcance de todos.
A receita que lhe propomos é uma das mais conhecidas, uma vez que em Andorra há amoras silvestres em todas as partes. A altura de as apanhar é no verão, em agosto. Ao apanhá-las, é importante ter cuidado para que não fique com alguma arranhadela dos ramos da amoreira.
Em Andorra, se desejar provar compotas e doces de frutas, conheça as que a Casa Gendret e a El Pastador fazem. Estas são duas empresas artesanais locais que se guiam pelos valores de sustentabilidade e qualidade na confeção do seu leque de produtos, que vai desde os mais tradicionais aos mais inovadores e originais, como é o caso das compotas de morango e laranja ou das compotas salgadas.
