Coelho com cogumelos de anel de fadas

É nas cozinhas do Mediterrâneo, na região dos Países Catalães, que o coelho está mais presente e a sua carne magra é apreciada, embora também se encontre na Occitânia, em Flandres ou em Malta, apenas para mencionar algumas gastronomias muito diferentes.

O coelho pode ser cozinhado de muitas maneiras. A mais popular talvez seja grelhado na brasa e servido com molho aioli (tipicamente catalão), mas também é preparado com ameixas e outra fruta, assado na caçarola, recheado, juntamente com arroz, massa, caracóis, batatas ou com cogumelos, como é o caso da receita com cogumelos de anel de fadas que lhe propomos, a qual também poderá saborear nas nossas bordes (antigas casas rurais) do país.

Como curiosidade, há que destacar que, nas representações católicas da Idade Média, o coelho simbolizava a encarnação do mal, devido à sua fertilidade.
 

Preparação para 4 pessoas:

Comece por cortar o coelho em pedaços bem grossos e, em seguida, coloque-os numa panela com azeite e sal.

Adicione a pimenta, a cebola picada, o alho e as folhas de louro, e refogue tudo.

Quando estiver bem refogado, acrescente os cogumelos de anel de fadas e mexa bem.

Adicione o conhaque e o vinho branco, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, até os cogumelos de anel de fadas e o coelho terem libertado todo o seu suco.

Entretanto, prepare um picado de alho, salsa e amêndoas e, quando o coelho e os cogumelos de anel de fadas estiverem quase cozinhados, acrescente-o.

Mexa, tape e cozinhe por mais 10 minutos, fervendo em lume baixo. Está pronto para empratar!

Ingredientes para preparar o coelho com cogumelos de anel de fadas

– 1 coelho (aprox. 800 g)
– 1 cebola
– 3 dentes de alho
– 4 colheres de sopa de conhaque 
– 200 ml de vinho branco
– 50 g de amêndoas
– 250 g de cogumelos de anel de fada
– 1 raminho de salsa
– Algumas folhas de louro
– Sal a gosto
– Pimenta a gosta
– Um pouco de azeite

O coelho é um alimento presente principalmente na bacia do Mediterrâneo, onde é preparado com ou sem acompanhamento, e cozinhado de várias formas.