RECEITA

Caragols a la llauna (caracóis na bandeja)

Graças à proximidade de Lleida, província da Catalunha, a gastronomia do Principado beneficiou de algumas receitas e de alguns pratos tradicionais com muito caráter. Os caracóis na bandeja são um bom exemplo disso.

O caracol cozinhado nesta receita é de uma espécie comum, conhecida em Andorra como «caracol bover».  É um caracol de tamanho médio, que se prepara de várias formas: grelhado, na bandeja, com molho feito com o seu refogado, com molho vinagrete,... Seja qual for a forma como se prepara, quando bem cozinhado é uma delícia.

Os caracóis na bandeja cozinham-se numa bandeja de alumínio colocada sobre brasas ou no forno, com condimentos a gosto, como colorau, tomilho, rosmaninho, orégãos, pimenta, salsa, alho, manjerona, sal... Estes condimentos potenciam o sabor do caracol, que se come retirando-o da concha com um espetinho. Um prato típico e saboroso que costuma ser servido nos restaurantes e nas bordes tradicionais (refúgios rurais antigos) de Andorra e que é perfeito para petiscar e partilhar num almoço ou jantar.


RECEITA

Ingredientes para preparar caracóis na bandeja:

– 2 kg de caracóis bover
– Louro, tomilho, hortelã e pimenta quando se fervem
– Azeite, pimenta-preta e sal quando se põem na brasa

Preparação para 6 pessoas: 

Antes de ferver os caracóis, tem de os deixar em jejum durante uma semana para purgarem por dentro e, de vez em quando, adicionar farinha. Antes de os cozinhar, lave várias vezes e mude a água com muita frequência. Uma vez limpos, coloque-os numa panela com água fria para que cozam com a cabeça fora da concha. Depois de estarem em água a ferver durante cerca de 5 minutos, adicione condimentos como louro, tomilho, hortelã e pimenta e deixe ferver durante mais 30 minutos. Uma vez fervidos, estão prontos para os cozinhar na brasa ou no forno. 

Cozinhar no forno
Para cozinhar os caracóis no forno, deve pré-aquecer o forno a 180 ºC. Entretanto, temperamos os caracóis com sal fino, tanto no exterior como no interior da concha. Quando o forno estiver quente, colocamos os caracóis numa travessa apropriada e, em seguida, no forno. Depois de 5 minutos, retiramos os caracóis do forno para adicionar-lhes pimenta-preta e um pouco mais de azeite. Colocamos os caracóis novamente no forno e deixamos cozinhar até que a carne do caracol asse e fique com um tom dourado. Se pretender que fiquem mais tostados, pode gratiná-los durante mais alguns minutos.

Cozinhar na brasa
Coloque os caracóis com a cabeça virada para cima e muito juntos numa bandeja para cozinhar caracóis. Coloque a bandeja na grelha e cozinhe em fogo lento. Quando os caracóis tiverem saído da casca, avive o fogo para cozinhá-los mais intensamente durante uns 5 minutos. Em seguida, regue-os com azeite, adicione sal e pimenta dentro e fora dos caracóis e deixe-os cozinhar durante mais 5 minutos. Finalmente, gratine-os no forno até ficarem bem assados. Agora falta apenas servi-los e saboreá-los com vinagrete e aioli, em conjugação com uma boa carne e um bom vinho.
 

Bibliografia: 

Fonte: La cuina del Molí – volum 2
Autor: M. Dolors Abat de Bellsolà
Edição: março de 2006