Caracóis à moda de Andorra

O prato que propomos é uma das muitas maneiras em que se cozinham estes moluscos em todo o mundo: na China, no México, em Marrocos, na França e também na Espanha, nomeadamente nas regiões da Andaluzia, La Rioja e Aragão. Uma refeição tradicional com muito carácter, que faz parte da tradição gastronómica andorrana, vinda das terras vizinhas de Lleida (Catalunha).

O caracol desta receita é de uma espécie comum, conhecida em Andorra e arredores —e também em Portugal— como «Caracol Bover». É um caracol de tamanho médio, que se prepara de várias formas: grelhado, enlatado, com molho baseado no refogado do seu suco, em vinagrete, com arroz ou juntamente com outras carnes, etc.

Seja qual for a forma, o caracol bem cozinhado é uma delícia!
 

Preparação para 4 pessoas:

Prepare os caracóis, que devem ser retirados das cascas e limpos. Para começar, engane-os. Para isso, mergulhe-os em água fria num recipiente em lume muito brando e, quando começarem a sair da casca, aumente o lume e ferva-os durante 5 minutos. Em seguida, retire-os dessa água e enxague-os.

À parte, pique a cebola e refogue-a.

Quando a cebola estiver bem dourada, adicione o presunto cortado em fatias, a botifarra em rodelas finas e o raminho de tomilho.

Quando estiver tudo refogado, acrescente o tomate cortado em pedaços, o conhaque e o caldo.

Em seguida, adicione um pouco de farinha para ligar o molho e depois os caracóis, a hortelã, as folhas de louro, o sal e a pimenta, e cozinhe lentamente durante cerca de 45 minutos.

À parte, faça um picado de alho, malagueta e salsa e, quando os caracóis começarem a estar cozidos, acrescente-o ao tacho. Assim que estiverem prontos, é só servir.

Ingredientes para preparar caracóis à moda de Andorra:

– 1,5 a 2 kg de caracóis limpos
– 2 fatias de presunto gordo
– 300 g de botifarra (enchido catalão semelhante à linguiça) crua
– 1 cebola
– 3 dentes de alho
– 1 malagueta
– 1 tomata*
– 1 raminho de tomilho
– 4 colheres de sopa de conhaque
– 2 conchas de caldo de carne ou de legumes
– Farinha
– Folhas de louro
– Folhas de hortelã
– Sal a gosto
– Pimenta a gosto

Os caracóis cozidos fazem parte da gastronomia andorrana devido à proximidade de Lleida (Catalunha), onde são um dos alimentos tradicionais.