Canelones à andorrana

De origem italiana, sem dúvida, esta forma de confecionar massa surgiu na nossa cozinha devido à grande popularidade que adquiriu na cozinha catalã desde o século XIX. Uma popularidade que, desde o início do século XX, tem muito a ver com a comercialização dos canelones El Pavo, da empresa de massas alimentícias Ramon Fló, de Barcelona.

Atendendo ao trabalho de confeção, os canelones foram considerados um prato de dias de festa, nomeadamente na época do Natal, e, para sermos mais exatos, no dia de São Estevão. Isso associou-os à cozinha de aproveitamento de restos – tradicionalmente eram canelones feitos com as sobras da refeição do dia de Natal.

Atualmente comem-se durante todo o ano e, na área da restauração, existem estabelecimentos que se destacam pela sua elaboração requintada.

Delicie-se com esta receita de Andorra!
 

Preparação para 4 pessoas:

Elaboração da carne:

Corte e refogue em banha a carne de porco magra, o peito de frango e o fígado.

Adicione uma cebola e uma cenoura, refogue-as e ligue tudo com um pouco de farinha.

Por fim, adicione o vinho e o caldo, e cozinhe em lume brando durante 2 horas.

Elaboração do molho bechamel:

Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha (e a cebola, se desejar) e revolva até obter a espessura correta.

Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente o leite a ferver, aos poucos, mexendo sempre.

Cozinhe o molho bechamel por 5 minutos, acrescente a noz-moscada, e depois coe-o.

Elaboração dos canelones:

Se usar couve, comece por pôr água a ferver com uma pitada de sal e, quando começar a ferver, escalde as folhas, das quais retirou previamente o talo. Depois de escaldar as folhas, deixe-as repousar sobre um pano para que arrefeçam e sequem.

À parte, numa frigideira com azeite, frite em lume brando uma cebola finamente cortada e a carne picada.

Depois de bem refogadas, acrescente os miolos (previamente limpos) com um pouco de noz-moscada e revolva 3 ou 4 vezes, acrescentando um pouco de leite.

Retire a frigideira do lume e acrescente um pouco de farinha para que o preparado absorva o excesso de gordura da carne e fique bem ligado.

Em seguida, recheie as folhas de couve (ou os canelones) com a carne e enrole-as em forma de tubo.

Coloque todos os canelones numa travessa e cubra-os com o molho bechamel que preparou anteriormente e o queijo ralado.

Por fim, leve a travessa ao forno e deixe o queijo gratinar. E está feito!

Ingredientes para preparar canelones à andorrana:

Para os canelones:

– 200 g de carne de porco magra
– 300 g de peito de frango
– 1 fígado de galinha ou de porco
– 1 miolo de borrego
– 2 cebolas
– 1 cenoura
– 1 couve ou 12 canelones
– 100 g de queijo ralado
– Um pouco de farinha
– 1 jorro de vinho
– 1 jorro de caldo
– Banha

Para o molho bechamel:

– 1 l de leite
– 80 g de farinha
– 80 g de manteiga
– Sal a gosto
– Noz-moscada a gosto
– Um pouco de cebola cortada finamente (opcional)

Os canelones são um prato relativamente recente (menos de duzentos anos), muito popular devido à difusão e ao sucesso que alcançou na cozinha catalã.