A cabra, uma espécie muito resistente e com grande capacidade de adaptação a ambientes severos, foi uma das primeiras que o homem domesticou e, por isso, é um alimento milenar. Da cabra aproveita-se o leite, a carne, o pelo e a pele, quase em todo o mundo. Em Andorra e nos territórios mais próximos, a carne mais consumida, tendo em conta as características desta espécie, é a dos cabritos, os animais jovens.
Podem encontrar-se receitas e elaborações de cabrito para todos os gostos e costumes. A que lhe propomos, o cabrito no forno com frutos secos picados, é um prato típico de Andorra-a-Velha, a capital do país. Como em muitos outros casos, este é um prato com influências da gastronomia tradicional catalã.
Uma grande parte das especialidades que têm o cabrito como protagonista fazem-se na brasa, no forno ou na pedra, acompanhadas de temperos variados que combinam perfeitamente. A carne de cabrito é uma carne vermelha magra, com menos colesterol, gordura e proteína do que a carne de borrego ou de vitela, e com menos calorias do que a carne bovina ou de frango, que exigem uma cozedura cuidadosa para preservar a maciez e o sabor.
Além da pá e da perna, também são muito apreciadas as costeletas, o entrecosto e o lombo, que se costuma preparar assado e também estufado.
