Este queijo fresco é uma especialidade proveniente do mundo agrícola e pecuário do Principado que, ao longo do tempo, se tornou numa sobremesa tradicional que podemos saborear com mel, açúcar, compotas e até mesmo anis.
Também podemos encontrá-lo em muitas áreas do nosso entorno geográfico próximo, bem como nas Ilhas Baleares (Maiorca e Minorca), e em várias regiões do sul da Catalunha, como Ports de Beseit, Alt Maestrat e Terres de l'Ebre. Nestas áreas, este queijo é conhecido como «brull» e utilizado na confeção de bolos com diferentes aromas (canela, hortelã, etc.).
A receita de elaboração de queijo fresco, de brossat, que aqui propomos segue o cânone tradicional e faz-se com cardos. Os cardos são uma planta silvestre fácil de encontrar, parecida com a alcachofra, com estames azuis que utilizaremos na preparação desta receita.
Alguns estabelecimentos vendem-nos frescos. É um produto fácil de digerir, rico em vitaminas do grupo B e proteínas de alta qualidade.
