Bacalhau à andorrana

Esta espécie de peixe azul que vive nas águas frias do Atlântico Norte chegou à cozinha catalã e, por extensão, a Andorra, através dos Pirenéus do País Basco e de Portugal. O facto de poder ser salgado e seco facilitou a sua presença em todo o território continental, longe da costa.

A sua divulgação e popularidade levaram a dizer que há tantas receitas de bacalhau como dias por ano. Essencial na Quaresma, conquistou a gastronomia e é uma especialidade que tem sido adaptada às diversas épocas do ano e gostos culinários. Quer como protagonista indiscutível, quer misturado com outros produtos, a lista de preparações em várias zonas do Mediterrâneo e na Península Ibérica em particular é infinita. Em Portugal, no País Basco, na Occitânia, na Catalunha e na Sicília é o peixe atlântico mais apreciado.

A receita que lhe propomos é a que tradicionalmente se faz em Andorra.
 

Preparação para 4 pessoas:

Corte o bacalhau em pequenos pedaços e enfarinhe-o.

Frite e, uma vez dourado, reserve num tacho.

À parte, coza os ovos até ficarem duros.

Na mesma frigideira onde fritou o bacalhau, refogue as ameixas ou as passas e, quando estiverem cozinhadas, coloque-as em cima do peixe.

Em seguida, refogue uma cebola picada até ficar dourada e, depois, adicione os tomates sem pele e cortados em pedaços.

Uma vez feito o refogado, deite-o sobre o bacalhau. Adicione o vinho branco, o louro e os pinhões e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Entretanto, prepare um picado com as bolachas, as amêndoas e os alhos. Misture-o com o bacalhau e cozinhe durante mais 15 minutos.

Corrija o sal e adicione um pouco de açúcar para reduzir a acidez do tomate.

Finalmente, sirva o bacalhau com os ovos cozidos cortados em quatro partes e um pouco de salsa picada em cima. É de lamber os dedos!

Ingredientes para preparar o bacalhau à andorrana:

— 1 kg de bacalhau demolhado
— 1 cebola
— 3 dentes de alho
— 3 tomates maduros
— 1 punhado de amêndoas
— 2 bolachas maria
— 100 g de passas ou ameixas
— 30 g de pinhões
— 4 ovos (1 por pessoa)
— 200 ml de vinho branco
— 1 pitada de açúcar
— Salsa a gosto
— Louro a gosto
— Um pouco de farinha

No passado, em Andorra, o único peixe de mar que se podia comer era o conservado em sal, como o bacalhau, uma vez que era o que podia ser transportado.