Arroz com porco confitado

A carne de porco era frequentemente o ingrediente principal nas casas de Andorra. Confitá-la após a matança era uma maneira de a conservar para poder comê-la durante todo o ano. No entanto, se tivermos em conta os vestígios arqueológicos da Idade Média, poderíamos pensar que muito raramente se comia carne de porco nestes vales, uma vez que se encontraram muito poucos restos de ossos desse animal. A razão é que os ossos eram usados para fazer todo o tipo de utensílios. Como diz o ditado popular: «Do porco aproveita-se tudo».

Confitar é uma técnica simples, usada desde a antiguidade, que consiste em fritar a carne de porco, geralmente o entrecosto, em azeite a uma temperatura baixa e, depois de ficar confitada, guardá-la num recipiente, tradicionalmente num pote de barro.

A receita que sugerimos é um exemplo da tradição de conservação de alimentos para podermos dispor dos mesmos durante todo o ano – neste caso, da carne de porco combinada com arroz. Um prato nutritivo que se faz nas mais diversas zonas do nosso país e que é muito prático para levar consigo, seja para o trabalho ou para um piquenique.
 

Preparação para 4 pessoas:

Primeiro, frite as tiras de toucinho numa caçarola com um pouco de azeite, e reserve-as.

Na mesma caçarola, refogue em banha a cebola cortada em cubos pequenos e, quando estiver bem dourada, adicione o alho picado com a salsa.

Em seguida, adicione os tomates cortados e os pedaços da carne confitada.

Quando vir que o suco está a começar a ficar concentrado, acrescente o arroz e revolva enquanto deita água a ferver e uma pitada de sal.

Sem esperar mais, deite o toucinho por cima do arroz e cozinhe tudo durante cerca de 20 minutos (ou o tempo que o tipo de arroz exigir). Agora é só desfrutar!

Ingredientes para preparar arroz com porco confitado:

– 300 g de lombo confitado
– 200 g de linguiça confitada
– 600 g de arroz
– 100 g de banha
– 1 cebola
– 3 tomates
– 3 alhos inteiros
– 3 tiras de toucinho
– 1,5 l de água
– 1 raminho de salsa
– Azeite
– Sal a gosto

Este é um prato nutritivo que se faz em várias zonas do país e é muito prático por poder ser levado para onde for sem que o calor o estrague.