O outono é uma estação ideal para saborear produtos sazonais, como frutos secos ou cogumelos. Tal como acontece em toda a região dos Pirenéus, os caçadores de cogumelos aguardam ansiosamente esta época do ano para explorar as florestas e colhê-los.
Os cogumelos que encontramos ao nos percursos e caminhos de montanha desempenham um papel fundamental na preservação das florestas e do ecossistema natural que nos rodeia. Os cogumelos têm a particularidade de decompor a matéria morta das plantas e dos animais, para convertê-la em nutrientes: isto permite que as plantas à sua volta resistam às intempéries, à falta de alimento no solo ou aos ataques de bactérias e insetos que podem deteriorá-los. Por isso, ao colhê-los, os coletores de cogumelos têm sempre um cuidado especial e cortam-nos com cuidado, para que voltem a crescer no mesmo local.
O cogumelo de anel de fadas (Marasmius oreades, também conhecido como «gorro escocês»), a pantorra (Morchella esculenta), o míscaro (Boletus edulis, também conhecido como «tortulho») e outras variedades de cogumelos encontram-se nas exuberantes florestas de Andorra e deliciam os paladares mais exigentes. Pode saboreá-los nos nossos refúgios tradicionais ou cozinhá-los em casa, com esta receita local simples: arroz com cogumelos.
