Na montanha aproveita-se tudo e o marmelo não é exceção. Adaptado às baixas temperaturas invernais dos Pirenéus, esta fruta sazonal apanha-se no outono. Tendo em conta que esta fruta, quando crua, é dura e pouco agradável ao paladar, habitualmente é consumida em forma de marmelada, que se pode conservar durante algum tempo.
Tradicionalmente, no meio rural, também se misturava uma parte com azeite para fazer uma das variantes mais conhecidas do tradicional aïoli: o aïoli de marmelo.
No nosso principado e nas regiões pirenaicas ao nosso redor, o aïoli de marmelo é um tempero muito apreciado que combina bem com uma grande variedade de pratos, quer sejam de carne ou de peixe, e pode também ser saboreado diretamente quando espalhado numa boa fatia de pão. A tradição considera-o um dos pratos típicos da freguesia de Andorra-a-Velha.
O aïoli de marmelo é um molho amarelado espesso, de tons ligeiramente dourados, com um sabor ligeiramente picante e pode até ter um travo algo amargo.
Tal como outros pratos de montanha, este é um alimento muito nutritivo. Os seus ingredientes básicos – alho, marmelo e azeite – são muito bons para o organismo devido às suas propriedades, entre elas, a ação antibacteriana, antiparasitária e anticancerígena do alho cru. O marmelo, por outro lado, é uma fruta com um baixo teor de açúcar e rica em fibra e vitamina E, ou seja, tem uma ação antioxidante. E de todos é sabido o elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados e também de antioxidantes do azeite. Há ainda que acrescentar que, sendo um bom alimento de montanha, é altamente calórico.
