La escudella: un plato de cuchara para el invierno

Antiguamente, la escudella se servía como plato único o bien se tomaba primero el caldo con las verduras y, a continuación, el cocido. Al ser un plato de cada día, normalmente se preparaba con lo que había en la despensa. Si eran tiempos en los que escaseaban las reservas, se hacía con arroz, verduras y sin apenas carne. En cambio, en fechas señaladas o grandes celebraciones, solían añadir trozos de carnes más sabrosas, como el tocino, la donja o el bull casero, así como pedazos de jamón, gallina o cordero, y cocían pasta con forma de caracol.

Puedes aprovechar las celebraciones de San Antonio o San Sebastián en enero para degustar las escudellas populares que las hermandades preparan para todos. Una tradición muy arraigada en Andorra que vale la pena conocer. Pero si decides prepararla en casa, dale el toque tradicional y acércate a los productores locales para adquirir los embutidos del país en Cal Jordi o Els Escaubells, así como las verduras en Cortals Llumeneres o Casa Folch.

¡Mmm! Este invierno tendrá un sabor mucho mejor…
 

Preparación para 4 personas:

Trocea toda la carne, salvo las butifarras.

Pon 6 litros de agua a hervir, y añade la cebolla y el apio cortados en dados grandes; las zanahorias en rodajas; los garbanzos y las judías (que habrás dejado en remojo desde la víspera); los huesos; la manteca dulce, y toda la carne troceada.

Cuando lleve hirviendo 2 horas, añade la sal, la col blanca cortada en trozos pequeños y las butifarras en rodajas gruesas.

Después de 20 minutos, pon las patatas y la calabaza troceadas y los fideos o el arroz, y déjalo todo 20 minutos más al fuego.

Antes de servir, retira el apio y los huesos más grandes y, de estos, corta la carne en dados y vuelve a introducirla en la olla.

Deja reposar la escudella unos 5 minutos y ya la podrás servir. Este es un plato completo y muy sabroso.

La elaboración de esta receta es de unas 3 horas aproximadamente y de dificultad baja, un plato ideal para el invierno.

Ingredientes para preparar la escudella barrejada:

- ¼ de gallina
- 150 g de tocino
- 200 g de jarrete de ternera
- 1 hueso de buey
- 3 huesos de ternera
- 3 huesos tiernos de espinazo de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 cola de ternera
- ½ col
- 1 apio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 patatas
- 100 g de judías blancas
- 100 g de garbanzos
- 100 g de fideos gruesos o de arroz
- 50 g de manteca sin sal
- 150 g de calabaza
- 100 g de butifarra blanca
- 100 g de butifarra negra de cebolla
- Sal