L’automne est une saison idéale pour déguster des produits de saison, tels que les fruits secs ou les champignons. Tout comme dans l’ensemble des Pyrénées, les chercheurs de champignons d’Andorre attendent cette période de l’année avec impatience pour se rendre en forêt et les cueillir.
Les champignons qui poussent le long des sentiers et des chemins de montagne jouent un rôle majeur dans la préservation des forêts et de l’écosystème naturel qui nous entoure. Ils ont la particularité de décomposer les matières organiques des plantes et des animaux pour les transformer en nutriments. Les plantes environnantes peuvent ainsi résister aux intempéries, au manque d’éléments nutritifs dans le sol ou aux attaques nuisibles de bactéries et d’insectes. Les cueilleurs de champignons prennent donc toujours un soin particulier lors de la cueillette, en les coupant minutieusement de sorte qu’ils repoussent au même endroit.
Marasmes des oréades, morilles, cèpes de Bordeaux ou champignons de toutes sortes poussent dans les épaisses forêts d’Andorre et ravissent les palais les plus exigeants. Vous pouvez les déguster dans nos bordas traditionnelles ou les cuisiner chez vous, en suivant cette recette locale simple : le riz aux champignons.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil finement hachés avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de laurier et faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le verre de vin blanc.
Lorsque le tout est bien cuit, verser le riz en le mélangeant bien avec la sauce et ajouter l’eau ou le bouillon chaud jusqu’à le recouvrir. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes.
Il ne reste plus qu’à le servir et à le déguster accompagné d’une bonne viande et d’un bon vin.
Bon appétit !
- 6 tasses de riz
- 1 L d’eau ou de bouillon de viande
- 1 kg de champignons divers (marasmes des oréades, morilles, chanterelles, cèpes de Bordeaux, etc.)
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc
- 1 brin de persil
- Huile d’olive
- Poivre noir et sel
Bibliographie:
Source : La cuina del Molí – volum 2
Auteur : Mª Dolors Abad de Bellsolà
Édition : mars 2006
