Riz aux champignons de saison

L’automne est une saison idéale pour déguster des produits de saison, tels que les fruits secs ou les champignons. Tout comme dans l’ensemble des Pyrénées, les chercheurs de champignons d’Andorre attendent cette période de l’année avec impatience pour se rendre en forêt et les cueillir.

Les champignons qui poussent le long des sentiers et des chemins de montagne jouent un rôle majeur dans la préservation des forêts et de l’écosystème naturel qui nous entoure. Ils ont la particularité de décomposer les matières organiques des plantes et des animaux pour les transformer en nutriments.  Les plantes environnantes peuvent ainsi résister aux intempéries, au manque d’éléments nutritifs dans le sol ou aux attaques nuisibles de bactéries et d’insectes. Les cueilleurs de champignons prennent donc toujours un soin particulier lors de la cueillette, en les coupant minutieusement de sorte qu’ils repoussent au même endroit.

Marasmes des oréades, morilles, cèpes de Bordeaux ou champignons de toutes sortes poussent dans les épaisses forêts d’Andorre et ravissent les palais les plus exigeants. Vous pouvez les déguster dans nos bordas traditionnelles ou les cuisiner chez vous, en suivant cette recette locale simple : le riz aux champignons.