Cuisine d'altitude

CUISINE D'ALTITUDE

La cuisine andorrane met tous les goûts et parfums de la montagne à votre portée. Goûtez aux produits de saison, disponibles pendant une durée limitée, tels que les champignons, les légumes d'hiver, la charcuterie...

Mais pour commencer, laissez-nous vous présenter les plats andorrans les plus traditionnels :

L'Escudella est une sorte de pot-au-feu préparé avec des légumes de saison et de la viande de porc. Un plat traditionnel généralement servi en hiver et à l'occasion d'évènements populaires. La version de Noël de ce plat est connue comme soupe « de galets » ou soupe « grossa ».

Le trinxat de montagne est un plat traditionnel des Pyrénées, à base de choux d'hiver, pomme de terre, ail et poitrine de porc.

Les cannellonis à l'andorrane sont une variante de la recette catalane ; une farce de viande de mouton, de porc et de poule dans des rouleaux de pâte et nappés de sauce béchamel.

Le gibier sert à élaborer les civets de lièvre ou de sanglier ; les plats par excellence au début de la saison de chasse. Le gibier est généralement mijoté et accompagné de légumes et de champignons. Pendant lasaison de pêche, vous pourrez déguster une truite à l'andorrane, simplement poêlée avec des amandes et du jambon.

La morue était autrefois un plat principal, comme les harengs ou le congre, des poissons qu'on ne pouvait trouver que salés à la montagne. Aujourd'hui, vous pouvez déguster la recette la plus célèbre : la morue gratinée à l'aïoli.

Les champignons comme les cèpes, les lactaires délicieux, les charbonniers (Tricholoma terreum), les morilles ou les faux mousserons sont les plus fréquents. Vous pourrez les déguster en soupes, plats de riz, sauces ou en accompagnement de tous types de viandes.

L'Allioli de codony est une sauce aïoli à base de coing, huile et ail qui accompagne généralement les viandes grillées. Une sauce très présente sur les tables de montagne.

Les charcuteries de pays sont élaborées comme autrefois, après avoir tué le cochon en janvier et prennent le nom de « bringuera » « donja », « longanizas » ou boudin noir.

La chicorée sauvage ou le pissenlit sont cueillis en montagne et servis en salade. Ces feuilles vertes ne poussent qu'au printemps et sont généralement accompagnées de lardons et de fruits secs.

Les escargots « a la llauna »,sont généralement cuits sur le grill et assaisonnés d'un mélange d'épices. Ils sont servis avec un aïoli de coing, pour le plus grand plaisir des gourmets et des gourmands.

Découvrez Andorre à chaque bouchée, dans nos bordas traditionnelles !

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