Soupes du berger

Le nom de ce mets est l’une des nombreuses variantes d’un plat qui continue à faire partie de notre alimentation : les soupes au thym ou panades (sopes escaldades). Quelle qu’en soit la variante, comme cette soupe du berger, il s’agit d’un plat très sain, préparé dans de nombreux foyers, notamment en hiver.

Cette recette n’a qu’un seul petit secret : il faut s’assurer que le pain frit ne se défait pas trop, car il doit être croustillant. Jusqu’au milieu du XX^e siècle, la plupart des familles du pays faisaient leur pain à la maison, et celles qui n’avaient pas de four le cuisaient chez un voisin ou au four banal.

Simple, facile à réaliser et équilibrée sur le plan nutritif, cette recette apporte, parmi d’autres bienfaits, hydratation, énergie, chaleur et la digestibilité du thym, du romarin ou d’autres herbes, qui peuvent être ajoutées pour l’aromatiser.
 

Préparation pour 4 personnes :

Après en avoir réservé une petite portion, placez le pain sur une table et émiettez-le en l’écrasant avec une bouteille.

Mettez-le dans une casserole avec des herbes et des épices à votre convenance et faites-en une infusion.

Faites ensuite cuire quelques minutes à couvert.

Enfin, coupez le reste du pain en morceaux, faites-le frire dans de l’huile et ajoutez-le à la soupe. Un plat à la fois simple et polyvalent.

Ingrédients pour la préparation de la soupe du berger :

-5 litres d’eau ou de bouillon de légumes
-500 g de pain de seigle
-1 filet d’huile
-Thym, romarin, menthe, origan... (en option)

Cette variante de panade est un plat qui tonifie le corps et aide à retrouver des forces ; elle est encore préparée dans de nombreux foyers, notamment en hiver.