Escargots à l’Andorrane

Le plat que nous vous proposons est une variante des nombreuses préparations culinaires dont ces gastéropodes font l’objet un peu partout dans le monde (Chine, Mexique, Maroc, France, Andalousie, La Rioja et Aragon). Un mets traditionnel plein de caractère, qui fait partie du corpus gastronomique andorran, originaire de la région voisine de Lérida (Catalogne).

L’escargot de cette recette est l’espèce la plus commune, connue en Andorre et dans les régions environnantes sous le nom de bover. C’est un escargot de taille moyenne qui peut être préparé de plusieurs façons : grillé, en conserve, en sauce, en vinaigrette, avec du riz ou en accompagnement de viandes, etc.

Quelle que soit la cuisson, un escargot bien cuisiné est un délice !
 

Préparation pour 4 personnes :

Préparez les escargots : ils doivent être parfaitement propres. Pour commencer, bernez-les. Cela signifie qu’il faut les plonger dans de l’eau froide, sur feu très doux. Quand ils commencent à sortir de leurs coquilles, augmenter le feu et faites-les bouillir 5 minutes. Ceci fait, égouttez-les et rincez-les.

D’autre part, hachez l’oignon et faites-le revenir.

Une fois l’oignon bien doré, ajoutez les dés de jambon, la saucisse émincée et le bouquet de thym.

Quand tout est bien revenu, ajoutez la tomate hachée, le cognac et le bouillon.

Versez ensuite un peu de farine pour lier la sauce, puis les escargots, la menthe, le laurier, le sel et le poivre, et faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.

Hachez l’ail, le piment et le persil séparément, et lorsque les escargots sont prêts, versez-les dans la casserole. La cuisson terminée, vous pouvez les servir.

Ingrédients pour préparer les escargots à l’Andorrane :

-1,5 à 2 kg d’escargots
-2 tranches de jambon gras
-300 g de saucisse de pays crue
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-1 piment rouge
-1 tomate*
-1 bouquet de thym
-4 cuillères à soupe de cognac
-2 cubes de bouillon de viande ou de légumes
-Farine
-Quelques feuilles de laurier
-Quelques feuilles de menthe
-Sel
-Poivre

Les escargots cuits font partie de la cuisine andorrane en raison de la proximité de la province de Lérida (Catalogne), où ils constituent l’un des mets traditionnels.