La coca est un gâteau brioché traditionnel, présent dans tout le bassin méditerranéen et dont l’origine se perd dans la nuit des temps. On pense toutefois qu’elle est issue d’excédents de pâte à pain que les maîtresses de maison étalaient et saupoudraient de sucre, puis faisaient cuire et servaient en fin de repas.
Il existe des cocas de toutes tailles et pour tous les goûts. Pour Eliana Thibaut i Comalada, une autorité en la matière, « leur caractéristique réside dans l’immense variété de la présentation... » (Les coques catalanes, Edicions Proa, Barcelone 1995). On les classe généralement en deux grandes familles : sucrées ou salées, et ouvertes (plates) ou fermées. Inutile de dire que la plupart des recettes portent sur des cocas ouvertes, sucrées ou salées. Dans les pays catalans, on en prépare de toutes sortes et avec des ingrédients d’origine animale et végétale très variés, qui vont du poisson à la charcuterie.
Avec l’autre variété traditionnelle en Andorre, la coca masegada, la coca de canal est également associée à des occasions festives et des fêtes populaires. La coca est une spécialité populaire élémentaire de notre cuisine, que l’on retrouve dans tous les foyers quelle que soit la classe sociale.
Si l’occasion vous est donnée de faire cuire des cocas de canal dans un four à bois, non seulement vous le ferez à la manière traditionnelle mais vous obtiendrez aussi un goût authentique et délicieux. Ce type de coca doit être croustillant.
