Запеченный козленок с рублеными орехами

 
Cabrit al forn amb picada de fruites seques

Коза – это очень выносливый вид, легко приспосабливающийся к трудным условиям, и одно из первых животных, которое человек одомашнил и стал употреблять в пищу. Коза является источником молока, мяса, шерсти и кожи почти во всем мире. В нашей стране и соседних регионах самым потребляемым мясом является молодая козлятина. 

Существует множество рецептов и способов приготовления козленка на любой вкус и предпочтения. Мы предлагаем вам приготовить запеченного козленка с рублеными орехами. Это классическое блюдо Андорра-ла-Велья, столицы страны, на которое, как и на другие блюда, оказали влияние традиции каталонской кухни.

Козленок является главным ингредиентом множества фирменных блюд, которые готовятся на гриле, в духовой печи, на камнях и идеально сочетают в себе различные приправы. Молодая козлятина – это красное мясо, более постное и с меньшим количеством холестерина, жира и белка, чем у баранины и телятины. Оно менее калорийно, чем говядина и курица, и требует внимательности при приготовлении, чтобы сохранить нежную текстуру и вкус.

Помимо лопаток и бедер, также высоко ценятся ребрышки, корейка и каре. Как правило, их обжаривают или тушат.

Un plat contundent per recobrar les forces en les èpoques més fredes
El cabrit al forn és motiu més que justificat de celebració
Un plat com el cabrit al forn es mereix un bon vi per acompanyar-lo

РЕЦЕПТ

Приготовление:

Положите козленка на противень и приправьте солью, перцем, лавровым листом и маслом. Оставьте запекаться примерно на 40 минут в разогретой примерно до 160º духовой печи, периодически добавляя в мясо белое вино. Измельчите кедровые орехи, очищенный миндаль, зубчики чеснока с мукой и бульоном. Это можно сделать блендером. Готовую смесь добавьте к козленку и запекайте на 180º до золотистой корочки.

Ингредиенты для приготовления запеченного козленка с рублеными орехами:

- 4 лопатки или 2 бедра козленка
- 50 г жареного миндаля
- 30 г кедровых орехов
- 4 дольки чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 бокал белого вина
- пол-литра бульона
- 1 столовая ложка муки
- оливковое масло
- черный перец
- соль

 

Cabrit al forn amb picada de fruites seques

Библиография:

Книга: Кухня Моли – том 2
Автор: Мария Долорс Абад-де-Бельсола