ЗАПЕЧЕННЫЙ КОЗЛЕНОК С РУБЛЕНЫМИ ОРЕХАМИ

Коза – это очень выносливый вид, легко приспосабливающийся к трудным условиям, и одно из первых животных, которое человек одомашнил и стал употреблять в пищу. Коза является источником молока, мяса, шерсти и кожи почти во всем мире. В нашей стране и соседних регионах самым потребляемым мясом является молодая козлятина. 

Существует множество рецептов и способов приготовления козленка на любой вкус и предпочтения. Мы предлагаем вам приготовить запеченного козленка с рублеными орехами. Это классическое блюдо Андорра-ла-Велья, столицы страны, на которое, как и на другие блюда, оказали влияние традиции каталонской кухни.

Козленок является главным ингредиентом множества фирменных блюд, которые готовятся на гриле, в духовой печи, на камнях и идеально сочетают в себе различные приправы. Молодая козлятина – это красное мясо, более постное и с меньшим количеством холестерина, жира и белка, чем у баранины и телятины. Оно менее калорийно, чем говядина и курица, и требует внимательности при приготовлении, чтобы сохранить нежную текстуру и вкус.

Помимо лопаток и бедер, также высоко ценятся ребрышки, корейка и каре. Как правило, их обжаривают или тушат.

РЕЦЕПТ

Приготовление:

Положите козленка на противень и приправьте солью, перцем, лавровым листом и маслом. Оставьте запекаться примерно на 40 минут в разогретой примерно до 160º духовой печи, периодически добавляя в мясо белое вино. Измельчите кедровые орехи, очищенный миндаль, зубчики чеснока с мукой и бульоном. Это можно сделать блендером. Готовую смесь добавьте к козленку и запекайте на 180º до золотистой корочки.

Ингредиенты для приготовления запеченного козленка с рублеными орехами:

- 4 лопатки или 2 бедра козленка
- 50 г жареного миндаля
- 30 г кедровых орехов
- 4 дольки чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 бокал белого вина
- пол-литра бульона
- 1 столовая ложка муки
- оливковое масло
- черный перец
- соль

Библиография:

Книга: Кухня Моли – том 2
Автор: Мария Долорс Абад-де-Бельсола