Запеченные улитки
Кухня княжества позаимствовала некоторые традиционные блюда и рецепты у соседской каталонской провинции Льейды, придав им свой особенный характер. Отличным примером служат запеченные улитки.
Для этого рецепта используются обычные улитки, которые в Андорре и ее окрестностях обычно называют садовыми. Это улитки среднего размера, приготовить которые можно на гриле, в духовом шкафу, в соусе софрито, в винегретной заправке и т. д. Какой бы ни был выбран способ, отведать правильно приготовленные улитки – это сплошное удовольствие.
Запеченные улитки готовятся на алюминиевом противне на углях или в духовом шкафу, с добавлением специй по вкусу, таких как паприка, тимьян, розмарин, орегано, перец, петрушка, чеснок, майоран, соль, чтобы усилить вкус улиток. Перед тем как съесть улитку, ее вынимают из раковины при помощи специального приспособления. Это вкусное традиционное блюдо обычно подают в ресторанах и бордас Андорры. Оно идеально подходит как для перекуса, так и совместного обеда и ужина.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты для приготовления запеченных улиток:
- 2 кг садовых улиток
- Лавровый лист, тимьян, мята и перец (добавляются при варке)
- Оливковое масло, черный перец и соль (добавляются при запекании на углях)
Способ приготовления на 6 порций:
Перед варкой улиток необходимо оставить без еды в течение недели, подсыпая им время от времени муку. Перед непосредственным их приготовлением тщательно промойте улиток в воде, меняя ее несколько раз. Затем поместите их в кастрюлю с холодной водой, чтобы они не спрятались в раковину. Варите улиток в кипящей воде около 5 минут, после чего добавьте специи (лавровый лист, тимьян, мяту и перец), а затем оставьте их вариться еще на 30 минут. По прошествии этого времени улитки готовы к запеканию на гриле или в духовом шкафу.
Приготовление в духовом шкафу
Для приготовления улиток разогрейте духовой шкаф до 180 ºC. Тем временем посолите улиток мелкой солью снаружи и внутри раковины. Разложите улиток на противне и поместите их в уже разогретый до 180 ºC духовой шкаф. Через 5 минут выньте улиток и добавьте черный перец и немного оливкового масла. Затем верните улиток в духовой шкаф и запекайте их до тех пор, пока мясо не поджарится и не подзолотится. Для получения более прожаренных улиток просто оставьте их запекаться еще на несколько минут.
Приготовление на углях
Разложите улиток отверстием раковины вверх на специальный противень для приготовления улиток, размещая их плотно друг к другу. Поставьте противень на решетку и готовьте на медленном огне. Как только улитки выйдут из раковины, готовьте их на большом огне примерно в течение 5 минут. Затем добавьте масло, посолите и поперчите улиток снаружи и внутри раковины и оставьте их еще на 5 минут. В конце поместите улиток в духовой шкаф и выпекайте их до тех пор, пока они не подрумянятся. После этого подавайте улиток с винегретной заправкой и соусом айоли. Улитки отлично подойдут к мясу и хорошему вину.
Приятного аппетита!
Библиография:
Источник: («Кухня Моли», том 2)
Автор: Мария Долорес Абад-де-Бельсола
Выпуск: март 2006 г.
