УТКА С ЗИМНИМИ ГРУШАМИ

Утка высоко ценится кухней каталонских стран и является бесспорной звездой французской гастрономии. Ее также традиционно употребляют в пищу в скандинавских странах, Германии, Польше и Венгрии.  

В человеческом рационе утка присутствует еще с древних времен с момента ее одомашнивания 4000 лет назад. На протяжении всего этого времени утке находили множество применений, поэтому можно с уверенностью сказать, что утка, как и свинья, обеспечивает человека всем – мясом, яйцами, перьями. Любопытно, что все современные домашние породы произошли от двух диких видов: кряквы и мускусной утки.

Утка с грушами – это блюдо, которое традиционно готовят в особые праздники. Оно присутствует в кухне многих каталонских регионов и является одним из множества способов, как приготовить это вкуснейшее мясо птицы. Блюдо обладает мягкой текстурой и ярким вкусом благодаря дополняющим утку ингредиентам, в частности фруктам. Также утку можно приготовить с апельсином, грибами, яблоками или медом, и блюдо получится не менее вкусным.

Из мяса утки получится отличное магре и конфи. Интересный факт: порода, которая используется для приготовления знаменитой с древних имперских времен утки по-пекински, не похожа на те, которые водятся у нас. 

РЕЦЕПТ

Приготовление :

Приправьте утку солью и перцем и положите ее в кастрюлю с маслом, луком, болгарским перцем, чесноком и утиной печенью. Когда всё поджарится до золотистого цвета, уберите лук, перец, чеснок и печень и измельчите их. Полученную массу верните в кастрюлю и добавьте апельсиновую цедру, корицу, мускатный орех, белое вино и ликер Кюрасао. Накройте и оставьте тушиться. Когда блюдо будет почти готово, добавьте зимние груши и оставьте готовиться на медленном огне еще на 20 минут. 

Ингредиенты для приготовления утки с зимними грушами:

- утка
- утиная печень
- апельсиновая цедра
- ликер Кюрасао
- белое вино
- лук
- сладкий перец
- чеснок
- соль
- перец
- растительное масло
- зимние груши
- корица
- мускатный орех

Библиография:

Книга: Домашняя андоррская кухня
Автор: Мария Долорс Рибес Роже
Издание: 1991