Треска по-андоррски
Треска, обитающая в холодных водах Северной Атлантики, попала в каталонскую кухню, а в конечном итоге и в кухню Андорры, из пиренейских районов Страны Басков и из Португалии. Благодаря тому, что треску можно было солить и сушить, она стала широко доступной во внутренних регионах Пиренейского полуострова, вдали от побережья.
Распространение и популярность трески привели к появлению огромного разнообразия способов приготовления, в связи с чем даже возникла поговорка: «рецептов трески столько же, сколько дней в году». Треска, столь незаменимая во время Великого поста, заняла достойное место в гастрономических традициях региона, адаптировавшись к различным временам года и кулинарным предпочтениям. В различных областях Средиземноморья и, в частности, на Пиренейском полуострове существует бесконечное количество рецептов, в которых треска используется в качестве основного ингредиента или в сочетании с другими продуктами. В Португалии, Стране Басков, Окситании, Каталонии и на Сицилии треска — самая ценная порода рыб, обитающая в Атлантическом океане.
Мы предлагаем вам приготовить треску по традиционному андоррскому рецепту.
РЕЦЕПТ
Способ приготовления на 4 порции:
Нарезать треску кусочками и обвалять в муке.
Обжарить рыбу до образования золотистой корочки и переложить в широкую низкую кастрюлю.
Отварить яйца вкрутую.
На той же сковороде, где жарилась треска, обжарить чернослив или изюм до готовности и выложить в кастрюлю с рыбой.
Затем обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук и добавить предварительно очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры.
Когда заправка будет готова, выложить ее поверх трески. Добавить белое вино, лавровый лист и кедровые орехи, готовить на медленном огне в течение около 20 минут.
Тем временем приготовить пикаду из галетного печенья, миндаля и чеснока. Добавить пикаду к треске и перемешать, готовить еще около 15 минут.
При необходимости посолить и добавить немного сахара, чтобы уменьшить излишнюю кислоту помидоров.
Подавать треску с яйцами, порезанными на четыре части, и мелко порубленной петрушкой. Пальчики оближешь!
Ингредиенты для приготовления трески по-андоррски:
- 1 кг вымоченной соленой трески
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 спелых помидора
- 1 горсть миндаля
- 2 галетного печенья
- 100 г изюма или чернослива
- 30 г кедровых орехов
- 4 яйца (1 на чел.)
- 200 мл белого вина
- 1 щепотка сахара
- Петрушка по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Немного муки
В старину морскую рыбу, в частности треску, в Андорре можно было найти только в соленм виде, поскольку только так ее можно было перевозить.
