Салат с листьями цикория, томлеными утиными потрошками и грибами

Три основных ингредиента этого блюда прекрасно демонстрируют то, как в течение времени наша кухня видоизменялась в зависимости от имеющихся продуктов и влияния нашего гастрономического окружения.

Цикорий, зимняя зелень, издавна употребляется человеком в пищу, а сейчас очень ценится за свои свойства и насыщенность фолиевой кислотой и витамином С. Является природным антиоксидантом и диуретиком, не вызывает газообразования. Будучи здоровым и питательным блюдом, идеально подходит для любого случая.

Второй ингредиент – томленые утиные потрошки (peirièrs или gresiers на окситанском языке) – пришел к нам из окситанской домашней кухни, основанной на дарах земли. Это очень популярный продукт, который чаще всего используют в салатах, таких как этот. В других европейских и американских странах его также готовят как рагу, жарят в панировке, на сковороде и на гриле.

А третий ингредиент – грибы. Они во всем своем богатом разнообразии тоже традиционно используются в нашей кухне. Самые известные – рыжики и белые грибы, но гурманы любят и другие виды. Лисички, рядовки землистые, опята луговые, майские грибы и другие более редкие виды, такие как ежовик коралловидный, являются неиссякаемым источником рассказов грибников В Андорре, несмотря на то, что это принято скрывать, есть несколько общеизвестных грибных мест, например, леса Коль-де-Ордино и Пал (Ла-Массана), Ла-Рабасса (Сант- Жулия-де-Лория) и район Сортень (Ордино).

В любом случае в предлагаемом блюде, которое можно заказать в различных ресторанах княжества, вы найдете вкусное ассорти жареных грибов.