САЛАТ С ЛИСТЬЯМИ ЦИКОРИЯ, ТОМЛЕНЫМИ УТИНЫМИ ПОТРОШКАМИ И ГРИБАМИ

Три основных ингредиента этого блюда прекрасно демонстрируют то, как в течение времени наша кухня видоизменялась в зависимости от имеющихся продуктов и влияния нашего гастрономического окружения.

Цикорий, зимняя зелень, издавна употребляется человеком в пищу, а сейчас очень ценится за свои свойства и насыщенность фолиевой кислотой и витамином С. Является природным антиоксидантом и диуретиком, не вызывает газообразования. Будучи здоровым и питательным блюдом, идеально подходит для любого случая.

Второй ингредиент – томленые утиные потрошки (peirièrs или gresiers на окситанском языке) – пришел к нам из окситанской домашней кухни, основанной на дарах земли. Это очень популярный продукт, который чаще всего используют в салатах, таких как этот. В других европейских и американских странах его также готовят как рагу, жарят в панировке, на сковороде и на гриле.

А третий ингредиент – грибы. Они во всем своем богатом разнообразии тоже традиционно используются в нашей кухне. Самые известные – рыжики и белые грибы, но гурманы любят и другие виды. Лисички, рядовки землистые, опята луговые, майские грибы и другие более редкие виды, такие как ежовик коралловидный, являются неиссякаемым источником рассказов грибников В Андорре, несмотря на то, что это принято скрывать, есть несколько общеизвестных грибных мест, например, леса Коль-де-Ордино и Пал (Ла-Массана), Ла-Рабасса (Сант- Жулия-де-Лория) и район Сортень (Ордино).

В любом случае в предлагаемом блюде, которое можно заказать в различных ресторанах княжества, вы найдете вкусное ассорти жареных грибов. 

РЕЦЕПТ

Приготовление:

Замочите листья цикория на несколько часов. Затем слейте воду и разложите на тарелку.

Отдельно подготовьте утиные потрошки  следующим образом: так же как утиные бедра, вымочите в соли (около 30 г на 1 кг) в течение 1 суток в прохладном месте.

На следующий день слейте воду и тушите на медленном огне 2-3 часа до мягкости в собственном жиру или на сале, добавив несколько лавровых листиков и порезанный чеснок. Затем переложите на блюдо и полейте жиром.

Порежьте потрошки на кусочки, можно положить их горячими на листья цикория, добавьте помидоры, молодой чеснок, грибы и оливки. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.

Ингредиенты для приготовления салата с цикорием, томлеными утиными потрошками и грибами:

- кочан цикория
- 10–15 утиных потрошков
- обжаренные грибы
- оливки
- 3 помидора
- 3 дольки молодого чеснока
- соль
- перец

Библиография:

Книга: Наша кухня. Местные блюда
Автор: Мария Долорс Рибес Роже / Жозеп Ма Трогет Рибес
2-е издание: апрель 2017