УЗНАЙТЕ АНДОРРУ
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
МЫ МОЖЕМ ВАМ ПОМОЧЬ?
ЧТО ВЫ ИЩЕТЕ?
МЫ ПРЕДЛАГАЕМ...
Вас может заинтересовать
СМОТРЕТЬ ПО ТЕМАМ
БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Три основных ингредиента этого блюда прекрасно демонстрируют то, как в течение времени наша кухня видоизменялась в зависимости от имеющихся продуктов и влияния нашего гастрономического окружения.
Цикорий, зимняя зелень, издавна употребляется человеком в пищу, а сейчас очень ценится за свои свойства и насыщенность фолиевой кислотой и витамином С. Является природным антиоксидантом и диуретиком, не вызывает газообразования. Будучи здоровым и питательным блюдом, идеально подходит для любого случая.
Второй ингредиент – томленые утиные потрошки (peirièrs или gresiers на окситанском языке) – пришел к нам из окситанской домашней кухни, основанной на дарах земли. Это очень популярный продукт, который чаще всего используют в салатах, таких как этот. В других европейских и американских странах его также готовят как рагу, жарят в панировке, на сковороде и на гриле.
А третий ингредиент – грибы. Они во всем своем богатом разнообразии тоже традиционно используются в нашей кухне. Самые известные – рыжики и белые грибы, но гурманы любят и другие виды. Лисички, рядовки землистые, опята луговые, майские грибы и другие более редкие виды, такие как ежовик коралловидный, являются неиссякаемым источником рассказов грибников В Андорре, несмотря на то, что это принято скрывать, есть несколько общеизвестных грибных мест, например, леса Коль-де-Ордино и Пал (Ла-Массана), Ла-Рабасса (Сант- Жулия-де-Лория) и район Сортень (Ордино).
В любом случае в предлагаемом блюде, которое можно заказать в различных ресторанах княжества, вы найдете вкусное ассорти жареных грибов.
Замочите листья цикория на несколько часов. Затем слейте воду и разложите на тарелку.
Отдельно подготовьте утиные потрошки следующим образом: так же как утиные бедра, вымочите в соли (около 30 г на 1 кг) в течение 1 суток в прохладном месте.
На следующий день слейте воду и тушите на медленном огне 2-3 часа до мягкости в собственном жиру или на сале, добавив несколько лавровых листиков и порезанный чеснок. Затем переложите на блюдо и полейте жиром.
Порежьте потрошки на кусочки, можно положить их горячими на листья цикория, добавьте помидоры, молодой чеснок, грибы и оливки. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.
- кочан цикория
- 10–15 утиных потрошков
- обжаренные грибы
- оливки
- 3 помидора
- 3 дольки молодого чеснока
- соль
- перец
Библиография:
Книга: Наша кухня. Местные блюда
Автор: Мария Долорс Рибес Роже / Жозеп Ма Трогет Рибес
2-е издание: апрель 2017
Система обнаружила проблему при обработке данной формы. Пожалуйста, повторите попытку позже.
'NOM-DEL-PLA-ACTIU' - это ваш активный план путешествия. Если вы будете составлять другой план, все изменения, произведенные в 'NOM-DEL-PLA-ACTIU', исчезнут. Рекомендуем вам сохранить их сначала, или хотите продолжить?