САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

В зависимости от региона одуванчик могут называть «львиным зубом», «красным ложем», «жерновом старухи», «маленьким огоньком», «ослиной чашей», «ослиным цикорием» и т. д. Родом он из регионов Евразии с умеренным климатом. Одуванчик – это самое распространенное растение в Европе, которое также очень ценится в кулинарии. Он вынослив: растет и у автотрасс, и на лесных опушках, а также на лугах, полях и пустырях.

В Андорре и соседних регионах каталонских Пиренеев одуванчик в основном собирают для приготовления салата. Это блюдо из паррокии Канильо часто готовят в нашей стране. Попробовать его можно в ресторанах и традиционных «бордас» по всей Андорре.

Самым подходящим временем для сбора одуванчиков является начало весны, когда тают снега и начинают появляться первые растения. Все части этого растения съедобны, хотя для нашего рецепта весь одуванчик не потребуется. Горькие корни можно есть сырыми и вареными в качестве аперитива или закуски. В славянских странах едят маринованные в уксусе бутоны. На Сицилии бутоны одуванчиков маринуют в соли. В Окситании их обжаривают на оливковом масле, после чего готовят с ними омлет. Желтые цветки, которые здесь мы называем pixallits, являются основой для ликеров различных европейских сельскохозяйственных регионов.

Одуванчик не только съедобен, но, как и многие растения, обладает полезными свойствами. С древних времен он используется в качестве лекарственного растения, поэтому его также называют аптечным одуванчиком. Он содержит мало жиров, белков и калорий, но насыщен витаминами, такими как провитамин А и витамины В1, В2, С, Е, и минеральными солями, включая кальций, натрий, калий, фосфор, магний, железо и др.

Интересный факт: у салата из одуванчиков, традиционного блюда нашей кухни, есть своя почтовая марка. В мае 2019 года испанское почтовое отделение выпустило новую серию «Блюда Андорры» (Menges d’Andorra), представленную двумя марками: одна марка номиналом 1,40 евро посвящена салату из одуванчиков, вторая номиналом 1,50 евро – эскуделье.