Рис с томленой свининой

 

Свинина часто появлялась в качестве основного блюда на столе у андоррцев. Томление свинины — один из способов, который использовался для консервирования мяса, полученного после забоя свиней, на весь год. При этом, судя по археологическим находкам эпохи Средневековья, напрашивается вывод, что в горах Андорры практически не ели свинины, ведь остатков костей почти не было обнаружено. Это объясняется тем, что из костей изготавливали различные инструменты. Как говорят в Андорре, у свиньи в дело идет все.

Томление представляет собой простую кулинарную технику, используемую с античных времен, которая заключается в жарке свинины, обычно реберной части, в жире при низкой температуре, после чего полученный конфи раскладывают в посуду для хранения, традиционно в глиняные кувшины.

Рецепт, который мы вам предлагаем, — пример традиционного консервирования пищевых продуктов, чтобы иметь их на столе в течение всего года, в данном случае используя свинину в сочетании с рисом. Это питательное блюдо готовят во многих районах нашего княжества, его удобно брать с собой, будь то на работу или на пикник.

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

Обжарить ломтики бекона в широкой низкой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла и отложить.

В той же кастрюле обжарить на смальце мелко нарезанный лук и, когда он посветлеет, добавить порезанный тонкими пластинами чеснок и петрушку.

Затем добавить нарезанные помидоры и куски томленой свинины.

Когда соус начнет загустевать, добавить рис и перемешать, добавляя слегка подсоленную кипящую воду.

Сразу после этого выложить бекон на рис и варить около 20 минут (или время, требуемое для приготовления выбранного сорта риса). Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления риса с томленой свининой:

- 300 г томленых свиных ребер
- 200 г томленой свиной колбасы льонганисы
- 600 г риса
- 100 г смальца
- 1 луковица
- 3 помидора
- 3 головки чеснока
- 3 ломтика бекона
- 1,5 л воды
- 1 маленький пучок петрушки
- Оливковое масло
- Соль по вкусу

 

 

Это питательное блюдо готовят во многих районах нашей страны, его удобно брать с собой, поскольку оно хорошо переносит комнатную температуру.