Рис с сезонными грибами
Осень – это идеальное время года, когда можно насладиться такими сезонными продуктами, как сухофрукты и грибы. Все пиренейские грибники с нетерпением ждут наступления осени, чтобы отправиться в лес за грибами.
Грибы, которые встречаются нам на горных тропах и тропинках, играют основную роль в сохранении лесов и окружающей нас экосистемы. Грибы обладают интересной особенностью: они разлагают органические остатки растительного и животного происхождения, преобразовывая их в питательные вещества. Это позволяет окружающим растениям противостоять неблагоприятным погодным условиям, нехватке питательных веществ в почве и нападениям вредоносных бактерий и насекомых. Поэтому грибники всегда аккуратно подрезают грибы, чтобы они могли снова отрасти на том же месте.
Луговики, сморчки, боровики и другие виды грибов растут в густых лесах Андорры и способны удовлетворить даже самого взыскательного гурмана. Попробовать блюда с этими грибами вы можете в традиционных ресторанах «бордас» Андорры. Также можно приготовить их дома по этому простому рецепту риса с грибами.
РЕЦЕПТ
Способ приготовления на 6 порций:
В кастрюле обжарьте на сливочном масле и столовой ложке растительного масла нарезанные лук, чеснок и петрушку. Добавьте лавровый лист и жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, после чего добавьте грибы. Отставьте жариться на 5 минут, а затем добавьте бокал белого вина.
После того, как все приготовится, добавьте рис, смешивая его с обжаркой. Затем влейте горячую воду или бульон так, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте еще 20 минут на большом огне.
Готовое блюдо подавайте с мясом и хорошим вином.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для приготовления риса с грибами:
- 6 чашек риса
- 1 л воды или мясного бульона
- 1 кг грибной смеси (луговики, сморчки, рыжики, боровики и др.)
- 50 г сливочного масла
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 бокал белого вина
- 1 веточка петрушки
- оливковое масло
- черный перец и соль.
Библиография:
Источник: La cuina del Molí – volum 2 («Кухня Моли», том 2)
Автор: Мария Долорес Абад-де-Бельсола
Выпуск: март 2006 г.
