РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ ПО-АНДОРРСКИ

Рыболовство в Андорре очень распространено, поскольку здесь находится огромное количество высокогорных рек и озер. В стране этот вид деятельности контролируется и регулируется, чтобы защитить местных водных обитателей. Среди лососевых видов в реках обычно встречаются речные форели, а в высокогорных реках можно поймать американскую палию и радужную форель.

На всей территории Пиренеев существует множество различных рецептов блюд из форели, но наиболее известными здесь являются форель по-андоррски, запеченная форель и тортилья с речной форелью.

Обязательным ингредиентом для форели по-андоррски является жирный хамон. За счет масла, выделяемого им при приготовлении, блюдо приобретает более насыщенный вкус.

Форель часто встречается в летнем меню традиционных ресторанов «бордас». Это простое и легкое блюдо, которым можно насладиться во время обеда и ужина.

Попробуйте!

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 6 порций:

Тщательно промойте речную форель под холодной водой и хорошо просушите. Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи и обваляйте в небольшом количестве муки. На сковороде обжарьте на масле ломтики хамона, пока они не станут хрустящими или не приобретут желаемое состояние. Затем уберите хамон на тарелку, чтобы с него стекло лишнее масло.

В этой же сковороде в том же масле обжарьте форель до тех пор, пока она не подзолотится и не приготовится внутри. К готовой форели положите хамон, а также полейте ее маслом, оставшимся на сковороде.

Подавайте с хорошим местным вином.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления речной форели по-андоррски:

- 6 шт. речной форели
- 12 ломтиков жирного хамона серрано
- мука
- растительное масло
- соль и перец

Библиография:

Источник: La nostra cuina. Menges d’aquí («Наша кухня. Местные блюда»)
Авторы: Мария Долорес Абад-де-Бельсола - Джузеп-Мария Трогет-Рибес
Выпуск: апрель 2007 г.