РАГУ ИЗ МЯСА КАБАНА

Охота, которая проходит в неделю серны, тесно связана с образом княжества, и это одно из самых известных его событий. И кухня всегда была тесно связана с охотой.

Унаследовав богатую традицию охотничьей кухни, гастрономия Андорры прошла путь от самых простых блюд до изысков, которые предлагаются сейчас.

Рагу из мяса кабана – это одно из тех блюд, которые своим вкусом посвящают нас в тайны своего происхождения. Готовить его каждый день проблематично, так как оно требует много времени и труда. Сначала мясо замачивается в красном вине, потом тушится, но готовое блюдо стоит тех усилий, которые были на него затрачены. Это очень сытное, ароматное и вкусное блюдо, вариантов приготовления которого множество, и оно несомненно завоюет сердце даже самого взыскательного гурмана.

И стоит отметить, что мясо кабана имеет высокую питательную ценность, и при этом в нем мало жира, который, к тому же, хорошего качества, а также есть железо и витамины группы В.

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

Нарезать мясо кубиками, добавить уксус, вино, бренди, овощи, специи и оставить мариноваться в холодильнике не менее 24 часов.

По прошествии этого времени отделить мясо от овощей и маринада.

Обвалять мясо в муке, обжарить на сковороде и выложить в широкую низкую кастрюлю с тем же маслом.

Отдельно обжарить овощи, удалить излишек жира и фламбировать небольшим количеством бренди.

Затем добавить маринад, довести до кипения, процедить и добавить соус в кастрюлю с мясом.

Варить, добавляя вино или овощной бульон по мере необходимости, доводя все до кипения.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить рагу 1,5–3 часа в зависимости от количества мяса. Чтобы проверить готовность, проткнуть мясо кончиком ножа.

В середине приготовления постепенно ввести тертый шоколад и в завершение посолить и поперчить. Попробовав готовое блюдо, вы поймете, что время, проведенное на кухне, того стоило.

Это типичное блюдо в осеннее и зимнее время года. Его приготовление занимает около 2 часов и имеет повышенную сложность.

Ингредиенты для приготовления рагу из мяса кабана:

- 2 кг мяса кабана
- 1,5 л красного вина
- 2 струйки бренди
- 1 струйка уксуса
- 500 г овощей для маринада (морковь, лук-порей, лук, сельдерей, турнепс и чеснок)
- 150 г муки
- 2 веточки тимьяна
- 3 лавровых листа
- Гвоздика по вкусу
- Черный перец горошком по вкусу
- Корица по вкусу
- Немного подсолнечного масла
- Черный перец по вкусу
- Черный шоколад по вкусу
- Соль

 

Библиография:

Книга: Домашняя андоррская кухня
Автор: Мария Долорс Рибес Роже
Издание: июнь 1991 г.