РАГУ ИЗ МЯСА КАБАНА

Охота, которая проходит в неделю серны, тесно связана с образом княжества, и это одно из самых известных его событий. И кухня всегда была тесно связана с охотой.

Унаследовав богатую традицию охотничьей кухни, гастрономия Андорры прошла путь от самых простых блюд до изысков, которые предлагаются сейчас.

Рагу из мяса кабана – это одно из тех блюд, которые своим вкусом посвящают нас в тайны своего происхождения. Готовить его каждый день проблематично, так как оно требует много времени и труда. Сначала мясо замачивается в красном вине, потом тушится, но готовое блюдо стоит тех усилий, которые были на него затрачены. Это очень сытное, ароматное и вкусное блюдо, вариантов приготовления которого множество, и оно несомненно завоюет сердце даже самого взыскательного гурмана.

И стоит отметить, что мясо кабана имеет высокую питательную ценность, и при этом в нем мало жира, который, к тому же, хорошего качества, а также есть железо и витамины группы В.

РЕЦЕПТ

Приготовление: 

Порежьте мясо на куски и сложите в керамическую кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте чеснок, нарезанный лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, орегано, тимьян, мускатный орех, коньяк, немного уксуса и растительного масла, залейте все красным вином. Оставьте мариноваться как минимум на 12 часов.

Слейте хорошо воду и обжарьте на сковороде на масле.  Затем переложите все ингредиенты маринада в кастрюлю и доведите до кипения, варите до готовности моркови. Процедите все эти ингредиенты и положите в кастрюлю с мясом. Тем временем на масле, на котором готовилось мясо, обжарьте кусочки бекона и лук; добавьте их к мясу и тушите на медленном огне с чашкой воды сверху. Когда блюдо будет почти готово, приправьте его нарезанным чесноком, миндалем, шоколадом и галетами. Хорошо перемешайте, проверьте на соль и через 30 минут подавайте на стол.

Также можно добавить каштаны или картофель по вкусу. Если мясо переварилось, стоит добавить лука, чтобы усилить вкус мяса. При повторном разогревании это блюдо станет еще вкуснее.

Ингредиенты для приготовления рагу из мяса кабана:

- мясо кабана
- лук
- сельдерей
- морковь
- коньяк
– бекон
- уксус
- красное вино
- миндаль
- галеты
- шоколад без молока
– чеснок
- орегано
- тимьян
- гвоздика
- лавровый лист
- мускатный орех
- перец
– растительное масло
- соль

Библиография:

Книга: Домашняя андоррская кухня
Автор: Мария Долорс Рибес Роже
Издание: июнь 1991 г.