Кролик с луговыми опятами
Постное, нежирное (а значит, полезное) мясо кролика высоко ценится в кухне средиземноморского региона: в каталаноязычных областях, а также в Окситании, Фландрии, Мальте и других странах, кухни которых значительно отличаются друг от друга.
Существует множество способов приготовления кролика. Возможно, самое популярное блюдо — жареный кролик на углях с айоли (типичное в Каталонии), но кролика также готовят с черносливом и другими сухофруктами, в виде жаркого, с начинкой, с рисом или вермишелью, с улитками, с картофелем и грибами. Именно такой рецепт — кролик с луговыми опятами — мы предлагаем вам приготовить или попробовать в одном из традиционных ресторанов Андорры.
Забавный факт: в католическом искусстве Средневековья кролики символизируют воплощение зла в виду их плодовитости.
РЕЦЕПТ
Способ приготовления на 4 порции:
Порезать тушку кролика на довольно крупные части, положить мясо в широкую низкую кастрюлю с оливковым маслом и посолить.
Добавить перец, нарезанный лук, чеснок и лавровый лист и обжарить.
Когда зажарка будет готова, добавить луговые опята и хорошо перемешать.
Добавить коньяк и белое вино, накрыть кастрюлю крышкой и готовить около 45 минут, пока грибы и кролик не выделят сок.
Отдельно приготовить пикаду с чесноком, петрушкой и миндалем, добавив ее к кролику и грибам, когда они будут готовы.
Перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 10 минут. Можно подавать на стол!
Ингредиенты для приготовления кролика с луговыми опятами
- 1 кролик (около 800 г)
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 4 ст. л. коньяка
- 200 мл белого вина
- 50 г миндаля
- 250 г луговых опят
- 1 пучок петрушки
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Немного оливкового масла
Кролик является частью кухни средиземноморских стран, где существуют разнообразные рецепты его приготовления как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами.
