Крем по-андоррски
В народе его называют «крем с карамельной корочкой» или «крем св. Иосифа», поскольку традиционно этот десерт готовили 19 марта, в день св. Иосифа, и сегодня его подают во всех регионах каталонских земель. Упоминавшийся в кулинарных книгах уже в Средние века, крем по-андоррски по-прежнему пользуется широким признанием и в других странах известен как «каталонский крем» и «крем-брюле». Успех этого крема привел к появлению различных производных продуктов (ликеров и мороженого), его также используют в качестве начинки для сладких пирогов и других десертов.
Очень часто при подаче взбивают яичный белок с небольшим количеством сахара и при помощью кондитерского мешка делают узоры вокруг крема.
И если даже этого вам будет недостаточно, чтобы поддаться искушению, возможно, вас убедит эта популярная поговорка: «Ешь молоко с яйцом — будешь выглядеть молодцом».
РЕЦЕПТ
Способ приготовления на 4 порции:
Добавить в подогретое молоко тертую цедру лимона (без белой части), корицу и настоять в течение 5 минут.
Отделить желтки от белков и в отдельной посуде растереть желтки с сахаром.
В чашке растворить кукурузный и картофельный крахмал в небольшом количестве холодного молока.
Добавить яично-сахарную смесь.
Удалить из молока лимонную цедру и палочку корицы, процедить и добавить молоко к другим ингредиентам, постоянно помешивая.
Готовить на водяной бане в течение 10 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
В завершение вылить крем на противень или в порционную посуду, посыпать небольшим количеством сахара и расплавить его горячим металлическим предметом до получения карамельной корочки. Очень вкусный десерт.
Ингредиенты для приготовления крема по-андоррски:
- 750 мл молока
- 1 лимонная цедра
- 1 палочка корицы
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 10 г картофельного крахмала
Это вкусное блюдо является одним из самых популярных десертов, подаваемых как в ресторанах, так и за домашним столом в любое время года.
