КРЕМ ПО-АНДОРРСКИ

В народе его называют «крем с карамельной корочкой» или «крем св. Иосифа», поскольку традиционно этот десерт готовили 19 марта, в день св. Иосифа, и сегодня его подают во всех регионах каталонских земель. Упоминавшийся в кулинарных книгах уже в Средние века, крем по-андоррски по-прежнему пользуется широким признанием и в других странах известен как «каталонский крем» и «крем-брюле». Успех этого крема привел к появлению различных производных продуктов (ликеров и мороженого), его также используют в качестве начинки для сладких пирогов и других десертов.

Очень часто при подаче взбивают яичный белок с небольшим количеством сахара и при помощью кондитерского мешка делают узоры вокруг крема.

И если даже этого вам будет недостаточно, чтобы поддаться искушению, возможно, вас убедит эта популярная поговорка: «Ешь молоко с яйцом — будешь выглядеть молодцом».

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

Добавить в подогретое молоко тертую цедру лимона (без белой части), корицу и настоять в течение 5 минут.

Отделить желтки от белков и в отдельной посуде растереть желтки с сахаром.

В чашке растворить кукурузный и картофельный крахмал в небольшом количестве холодного молока.

Добавить яично-сахарную смесь.

Удалить из молока лимонную цедру и палочку корицы, процедить и добавить молоко к другим ингредиентам, постоянно помешивая.

Готовить на водяной бане в течение 10 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

В завершение вылить крем на противень или в порционную посуду, посыпать небольшим количеством сахара и расплавить его горячим металлическим предметом до получения карамельной корочки. Очень вкусный десерт.

Ингредиенты для приготовления крема по-андоррски:

- 750 мл молока
- 1 лимонная цедра
- 1 палочка корицы
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 10 г картофельного крахмала

 

 

Это вкусное блюдо является одним из самых популярных десертов, подаваемых как в ресторанах, так и за домашним столом в любое время года.