Каннеллони по-андоррски
Этот способ готовить пасту родился, без сомнения, в Италии, но в андорранскую кухню попал благодаря популярности, которой он пользовался в соседней Каталонии с XIX в. Начиная с начала ХХ века эта популярность объяснялась большей частью появлением в продаже листов для каннеллони марки «Эль-Паво», производимых на барселонской макаронной фабрике Рамона Фло.
Приготовление каннеллони — довольно трудоемкий процесс, и потому они всегда считались праздничным блюдом, подаваемым на Рождество, а точнее 26 декабря, в День Святого Стефана. Каннеллони являются примером экономной кухни: традиционно их готовили из того, что оставалось после рождественского обеда.
В настоящее время каннеллони можно есть в любое время года, и многие рестораны славятся их изысканным приготовлением.
Попробуйте приготовить каннеллони так, как это делают в Андорре!
РЕЦЕПТ
Способ приготовления на 4 порции:
Приготовление начинки:
На свином жире обжарить нежирную свинину, куриную грудку и печень, предварительно нарезав кубиками.
Добавить лук и морковь, обжарить и ввести небольшое количество муки, чтобы загустить соус.
В завершение добавить вино и бульон, готовить 2 часа на медленном огне.
Приготовление соуса бешамель:
Растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку (и лук, при желании) и постоянно помешивать до получения однородной массы.
Варить в течение 2 минут и добавить горячее молоко маленькими порциями, постоянно помешивая.
Варить бешамель в течение 5 минут, добавить мускатный орех и процедить.
Приготовление каннеллони:
Если вы используете капусту, сначала слегка подсоленную воду довести до кипения и бланшировать в ней капустные листья, у которых предварительно удалить жесткую часть. После чего отложить листья, остудить и просушить, завернув в полотенце.
На сковороде с оливковым маслом обжарить на медленном огне мелко нарезанный лук и мясной фарш.
Когда все хорошо обжарится, добавить мозг (предварительно бланшировав его в кипятке) с небольшим количеством мускатного ореха и перемешать 3–4 раза, добавив немного молока.
Снять сковороду с огня и добавить немного муки, чтобы впитать излишки мясного жира и загустить начинку.
Затем фаршировать капустные листья (или макаронные листы) мясной начинкой, придавая им форму каннеллони.
Уложить каннеллони на противень, покрыть приготовленным ранее соусом бешамель и тертым сыром.
Запекать в духовке до образования золотистой сырной корочки. Готово!
Ингредиенты для приготовления каннеллони по-андоррски:
Для каннелонни:
- 200 г нежирной свинины
- 300 г куриной грудки
- 1 куриная или свиная печень
- 1 бараний мозг
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 кочан капусты или 12 листов для каннеллони
- 100 г тертого сыра
- Немного муки
- Немного вина
- Немного бульона
- Свиной жир
Для соуса бешамель:
- 1 л молока
- 80 г муки
- 80 г сливочного масла
- Соль по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Немного мелко нарезанного лука (по желанию)
Каннеллони — относительно молодое блюдо (ему меньше двухсот лет), пользующееся популярностью благодаря успеху, который оно получило в каталонской кухне.
