ФРИКАНДО С ГРИБАМИ

Это одно из немногих традиционных блюд, которое готовится из телятины и имеет происхождение, типичное для городской кухни. Еще одной его особенностью является то, что его можно приготовить накануне и разогревать по мере необходимости, так как оно отлично сохраняет качество и аромат, которые придают мясу грибы (луговые опята) и другие приправы.

Различные источники указывают на средневековое происхождение блюда, хотя современный способ приготовления этого вкусного жаркого впервые был упомянут в кулинарной книге начала XVII века, и с тех пор фрикандо прочно вошло в гастрономические традиции Каталонии и Андорры. Как и многие другие блюда, главным ингредиентом которых является нарезанная на куски телятина, фрикандо имеет различные вариации приготовления в зависимости от географического региона и того, кто его готовит, ведь сколько хозяек — столько и рецептов фрикандо.

Мы предлагаем вам рецепт фрикандо, приготовленного из андоррской телятины, которая имеет официальный знак качества «Мясо контролируемого качества Андорры».

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

Мелко нарезать лук и лук-шалот, чеснок, сельдерей, морковь, петрушку и помидоры.

Нарезанные овощи поместить в глиняный казан и добавить около 750 мл воды, лавровый лист, бутон гвоздики, палочку корицы, соль и черный перец.

Нарезать телятину тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Далее обжарить мясо на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и смальца и, когда мясо подрумянится, переложить в широкую низкую кастрюлю.

Процедить овощной бульон, перелить его в кастрюлю с мясом и готовить, накрыв крышкой.

Через 25–30 минут, когда мясо будет наполовину готово, добавить грибы, предварительно их почистив и обжарив на сковороде.

Добавить пикаду. Готовить еще 25–30 минут, и фрикандо готово. Чтобы проверить готовность, проткните мясо кончиком ножа. Пальчики оближешь! А на следующий день это блюдо будет еще вкуснее.

Ингредиенты для приготовления фрикандо с грибами:

- 1,5 кг задней части телятины
- 800 бланшированных луговых опят
- 2 луковицы
- 5–6 шт. лука-шалота
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1 ветка сельдерея
- 2 моркови
- 2 спелых помидора
- 1 лавровый лист
- 1 бутон гвоздики
- 1 палочка корицы
- Мука
- Петрушка по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Немного оливкового масла
- Немного смальца
- Пикада из чеснока, миндаля и галетного печенья

 

 

Фрикандо, представляющее собой нарезанную на порционные куски телятину, является еще одним блюдом, пришедшим к нам из каталонской кухни.