Фаршированные свининой сморчки

Сочетание murga - так называют сморчки в Андорре - со свининой (сырой кровяной колбасой бутифаррой) прекрасно демонстрирует то, как блюда приобретают черты, характерные для того или иного края.

Сморчки – это настоящее сокровище как для грибников, так и для гастрономов. Для первых это настоящий вызов. Их очень сложно найти, к тому же, в разные годы они могут расти в разных местах. Вторые же ценят их за их глубокий, нежный аромат и сладкую нотку во вкусе. Все это объясняет изысканность продукта и его особое место в меню ресторанов.

Внутри они пустые, поэтому их удобно фаршировать теми или иными продуктами, которые зависят от региона или кухни. Но их употребляют и во многих других блюдах. Их фаршируют кровяной колбасой, как в этом рецепте, а также фуа-гра. Их жарят с мясом, с соусом, с пастой, с яичницей-болтуньей и во многих других вариантах.  

Когда вы соберетесь готовить, помните, что если речь идет о грибах, необходимо строго следовать рецепту. Сморчки нужно готовить довольно долго, потому что сырые они могут быть ядовитыми.