Сочетание murga - так называют сморчки в Андорре - со свининой (сырой кровяной колбасой бутифаррой) прекрасно демонстрирует то, как блюда приобретают черты, характерные для того или иного края.
Сморчки – это настоящее сокровище как для грибников, так и для гастрономов. Для первых это настоящий вызов. Их очень сложно найти, к тому же, в разные годы они могут расти в разных местах. Вторые же ценят их за их глубокий, нежный аромат и сладкую нотку во вкусе. Все это объясняет изысканность продукта и его особое место в меню ресторанов.
Внутри они пустые, поэтому их удобно фаршировать теми или иными продуктами, которые зависят от региона или кухни. Но их употребляют и во многих других блюдах. Их фаршируют кровяной колбасой, как в этом рецепте, а также фуа-гра. Их жарят с мясом, с соусом, с пастой, с яичницей-болтуньей и во многих других вариантах.
Когда вы соберетесь готовить, помните, что если речь идет о грибах, необходимо строго следовать рецепту. Сморчки нужно готовить довольно долго, потому что сырые они могут быть ядовитыми.
Хорошо почистите сморчки. Положите в сковороду мясо из кровяной колбасы, изюм, кедровые орехи и порезанный лук, приправьте солью и перцем.
Обжарьте и полейте коньяком. Плотно заполните грибы получившимся фаршем. Положите их на противень, смазанный сливочным маслом, приправьте оливковым маслом и поставьте в духовой шкаф примерно на 20 минут.
- 500 г сморчков
- сырая кровяная колбаса бутифарра
- одна ложка кедровых орехов и изюма
- полбокала коньяка
- соль
- перец
- 50 мл оливкового масла
- 20 г сливочного масла
Библиография:
Книга: Наша кухня. Местные блюда
Автор: Мария Долорс Рибес Роже / Жозеп Ма Трогет Рибес
