ЭСКУДЕЛЬЯ – СУП ДЛЯ ЗИМНЕЙ ПОРЫ

Одним из традиционных зимних блюд княжества является эскуделья. Этот суп, родиной которого является Каталония, варится из местных колбасных изделий, сезонных овощей и мяса.

В давние времена эскуделью подавали и как одно, и как два блюда: сначала бульон с овощами, а затем отварное в этом бульоне мясо. Этот суп был ежедневным приемом пищи, поэтому он состоял из тех продуктов, что были в кладовой. Если запасов еды было недостаточно, то эскуделью готовили из риса, овощей и почти без мяса. Однако в знаменательные даты или крупные праздники в суп к макаронам «улиткам» добавляли кусочки более вкусного мяса, например, бекон, традиционную свиную колбасу, домашнюю говядину, сыровяленый свиной окорок, курицу или баранину.

Попробовать самые популярные вариации эскудельи можно в январе на праздниках Сан-Антонио и Сан-Себастьяна. В эти дни братства готовят этот суп для всех. Эти традиционные мероприятия глубоко укоренились в Андорре и стóят того, чтобы принять в них участие. А если вы желаете приготовить эскуделью в домашних условиях, то придать ей традиционные нотки помогут местные производители колбасных изделий (Cal JordiEls Escaubells) и овощей (Cortals LlumeneresCasa Folch).

М-м-м! Побалуйте себя вкусом нового блюда этой зимой!

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 6 порций:

Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, нарежьте кольцами луковицу, листья сельдерея и морковь. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю нарезанные овощи, нут, фасоль, свиной позвоночник, бекон, баранину, курицу, телятину и свиной окорок.

Оставьте вариться в течение двух часов. Затем посолите и добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту и порубленную колбасу. Учитывайте, что на порцию кладется один-два куска колбасы.

Через 20 минут добавьте нарезанный на небольшие кусочки картофель. Через полчаса добавьте лапшу и рис и варите ещё 20 минут.

Перед подачей рекомендуется дать блюду настояться в течение пяти минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления эскудельи по-андоррски:

- 1 луковица
- 2-3 моркови
- 1 ветка сельдерея
- Сушеная белая фасоль
- Замоченный нут
- Белокочанная капуста
- 2-3 картофеля
- 1 разделанный свиной позвоночник
- 1 разделанный сыровяленый свиной окорок
- Кусочек беконе или свиного сала
- Кусочек баранины
- Кусочек курицы
- Кусочек телятины
- Белая кровяная колбаса с яйцом
- Черная кровяная колбаса с луковицей
- Рис и лапша
- Вода и соль

Библиография: 

Источник: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana («Традиции и рецепты андоррской кухни»)
Авторы: Мария-Долорс Рибес-Роиже - Жозеп-Ма Трожеу-Рибес
Издание: Октябрь, 2019