Эскуделья – суп для зимней поры

 
Одним из традиционных зимних блюд княжества является эскуделья. Этот суп, родиной которого является Каталония, варится из местных колбасных изделий, сезонных овощей и мяса.

В давние времена эскуделью подавали и как одно, и как два блюда: сначала бульон с овощами, а затем отварное в этом бульоне мясо. Этот суп был ежедневным приемом пищи, поэтому он состоял из тех продуктов, что были в кладовой. Если запасов еды было недостаточно, то эскуделью готовили из риса, овощей и почти без мяса. Однако в знаменательные даты или крупные праздники в суп к макаронам «улиткам» добавляли кусочки более вкусного мяса, например, бекон, традиционную свиную колбасу, домашнюю говядину, сыровяленый свиной окорок, курицу или баранину.

Попробовать самые популярные вариации эскудельи можно в январе на праздниках Сан-Антонио и Сан-Себастьяна. В эти дни братства готовят этот суп для всех. Эти традиционные мероприятия глубоко укоренились в Андорре и стóят того, чтобы принять в них участие. А если вы желаете приготовить эскуделью в домашних условиях, то придать ей традиционные нотки помогут местные производители колбасных изделий (Cal JordiEls Escaubells) и овощей (Cortals LlumeneresCasa Folch).

М-м-м! Побалуйте себя вкусом нового блюда этой зимой!

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

Мелко порезать все виды мяса, кроме бутифарры.

Довести до кипения 6 л воды и добавить нарезанные крупными кубиками лук и сельдерей, нарезанную кружочками морковь, нут и фасоль (их необходимо предварительно замочить на всю ночь), кости, свиной жир и нарезанное мясо.

Довести до кипения и варить 2 часа, после чего посолить, добавить мелко нарезанную белокочанную капусту и нарезанную толстыми кружочками бутифарру.

Через 20 минут добавить нарезанные кубиками картофель и тыкву, вермишель или рис и варить еще 20 минут.

Перед сервировкой вынуть сельдерей и крупные кости, нарезать снятое с кости мясо кубиками и снова положить в кастрюлю.

Дать эскуделье постоять около 5 минут — и можно подавать на стол. Аппетитное комплексное блюдо!

Приготовление этого блюда занимает около 3 часов и имеет низкий уровень сложности — идеальное блюдо для зимнего стола.

Ингредиенты для приготовления смешанной эскудельи:

- ¼ курицы
- 150 г бекона
- 200 g говяжьей рульки
- 1 бычья кость
- 3 говяжьи кости
- 3 мягкие кости из свиной спинки
- 1 свиное ухо
- 1 говяжий хвост
- ½ кочана капусты
- 1 ветка сельдерея
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 лук-порей
- 3 шт. картофеля
- 100 г белой фасоли
- 100 г нута
- 100 г толстой вермишели или рисовой вершимели
- 50 г животного жира
- 150 г тыквы
- 100 г белой бутифарры
- 100 г черной бутифарры с луком
- Соль

 

Библиография: 

Источник: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana («Традиции и рецепты андоррской кухни»)
Авторы: Мария-Долорс Рибес-Роиже - Жозеп-Ма Трожеу-Рибес
Издание: Октябрь, 2019