АЙВОВЫЙ АЙОЛИ

В горах в дело идет всё, и айва – не исключение. Этот сезонный фрукт, который приспособился к холодным пиренейским зимам, собирают осенью. В свежем виде он твердый и не очень приятный на вкус, поэтому из него обычно делают айвовый мармелад, который может долго храниться.

По традиции часть этого мармелада смешивают с маслом, в результате чего получается один из самых известных вариантов традиционного айоли – из айвы.

В нашем княжестве и соседних пиренейских регионах айвовый айоли – это очень ценный соус, который сочетается и с мясными, и рыбными, и другими всевозможными блюдами. А какое удовольствие вы получите от большого куска хлеба, намазанного айвовым айоли! Это одно из традиционных блюд паррокии Андорра-ла-Велья.

Айвовый айоли – это густой желтоватый соус с легким розовым оттенком, немного острый и может быть даже горьким на вкус.

Этот соус, так же как и другие высокогорные блюда, очень питательный. Его основные ингредиенты – чеснок, айва и оливковое масло – очень полезны для нашего организма. Так, чеснок обладает антибактериальным, противопаразитарным и противоопухолевым свойствами. Айва, в свою очередь, имеет низкое содержание сахара и богата клетчаткой и витамином Е, который является антиоксидантом. Оливковое масло, как известно, отличается высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Стоит отметить, что высокогорная еда не только хороша, но и довольно калорийна!

РЕЦЕПТ

Приготовление:

Отварите айву и зимнюю грушу (на три айвы одна груша) до мягкого состояния, затем разомните их в пюре и дайте остыть. После того, как пюре остынет, порежьте чеснок по своему вкусу и положите его в глубокую кастрюлю, удобную для приготовления айоли, добавьте соль, грушу и айву. Далее одной рукой перемешивайте, растирая ингредиенты, а второй – понемногу добавляйте оливковое масло (всего необходимо пол-литра масла). Всегда помешивайте в одну сторону и следите, чтобы соус не расслаивался. Соус должен быть очень густым. При необходимости добавьте больше масла и соли.

Ингредиенты для приготовления айвового айоли:

- айва
- зимняя груша
- чеснок
- яйца
- растительное масло
- соль

Библиография: 

Книга: Домашняя андоррская кухня
Автор: Мария Долорс Рибес Роже
Издание: 1991