Высокогорная кухня

ВЫСОКОГОРНАЯ КУХНЯ

Лучший способ открыть для себя все тонкости горных вкусов и ароматов — отведать блюда андоррской кухни. Попробуйте сезонные продукты, такие как грибы, зимние овощи, колбасы и многие другие.

Но для начала мы хотим познакомить вас с самыми популярными традиционными андоррскими блюдами.

Эскуделья— суп с сезонными овощами и свининой. Это традиционное блюдо обычно подается зимой и во время народных гуляний. В Рождество оно готовится с макаронными изделиями, и тогда его называют "Галетс" или "Гросса".

Тринчат— традиционное пиренейское блюдо из тушеной капусты, картофеля, чеснока и бекона.

Канелоны по-андоррски —вариант каталонского рецепта: трубочки из теста с начинкой из баранины, свинины и курятины, подаваемые под соусом бешамель.

Дичь —"сиветс" из зайчатины или кабана. Отведать дичь можно только в начале охотничьего сезона. Обычно подается в тушеном виде с овощами и грибами. С наступлением сезона рыбной ловли можно насладиться форелью по-андоррски, обжаренной с миндалем и хамоном.

Треска всегда была основным блюдом, наряду с селедкой и морским угрем. Эта рыба доставлялась в горную местность в соленом виде. В наши дни треску традиционно обжаривают в духовке с соусом айоли (из толченого чеснока и оливкового масла).

Грибы, среди которых наиболее часто встречаются белые, рыжики, рядовки, сморчки и опята. Их можно попробовать в виде супа-крема, соуса, с рисом и в составе гарниров к разнообразным мясным блюдам.

Айоли-де-Кодони— соус с айвой, чесноком и оливковым маслом, обычно подаваемый к мясу на гриле. Этот соус очень ценится в горной кухне.

Традиционные колбасы изготавливаются в январе, когда обычно закалывают свиней. Из мяса делают колбасы "брингера", "донжа", "бисбе", а также сыровяленые и кровяные колбасы.

Горький цикорий, или одуванчик лекарственный, собирают в горах и добавляют в салаты. Встречается только весной и обычно добавляется к сухофруктам и свиному салу.

Улитки "а-ля льяуна" готовятся на гриле с добавлением различных специй. К ним подается соус айоли с айвой, который превращает это блюдо в настоящий шедевр для самых взыскательных гурманов.

Откройте для себя гастрономическую Андорру в любом из традиционных высокогорных ресторанов бордас!

Местонахождение и контакты

Развернуть