Cuina d'alta muntanya

Местонахождение и контакты

Дополнительная информация

Кухня Андорры придерживается вековых традиций, где в блюдах сочетаются ароматы и вкусы высокогорья, тесно связана с местными сезонными продуктами, поэтому ингредиенты различаются в зависимости от времени года, и обычно характеризуется как самобытная. С течением времени на национальную кухню оказали влияние французская и каталонская кухни. 

Книга рецептов блюд кухни Андорры

Чтобы сохранить индивидуальность княжества, создана «Книга рецептов блюд кухни Андорры», которая содержит около тридцати рецептов национальных блюд. Книга рецептов — это результат обширных и глубоких исследований в области истории и науки, «Корпус кулинарного наследия княжества» включает более 400 рецептов. Для книги отобраны рецепты, которые являются частью живого кулинарного наследия Андорры.

Знак «Традиционная андоррская кухня»

В то же время, чтобы подчеркнуть самобытность кулинарных традиций страны и ее особенности, правительство учредило премию «Традиционная андоррская кухня». Этим знаком отмечены рестораны, в которых подают блюда и напитки, приготовленные по традиционным рецептам андоррской кухни, и которые работают с сельскохозяйственными и ремесленными продуктами из Андорры и ближайших регионов. В число заведений, удостоенных этого знака, входят рестораны отелей Isard, Abba Ordino Babot и Termes Carlemany, а также рестораны Minim's и Can Manel.

Высокогорные рестораны в традиционных «бордах»

Традиционная гастрономия также представлена в так называемых «бордах». Ранее использовавшиеся для хранения зерна и защиты домашнего скота от непогоды, эти расположенные высоко в горах постройки были отреставрированы и превращены в рестораны. В этих уникальных с архитектурной точки зрения заведениях вы можете отведать самые популярные блюда и деликатесы нашей страны. Попробуйте андоррскую кухню в наших традиционных «бордах»!

Национальные блюда Андорры

Эскуделья— суп с сезонными овощами и свининой. Это традиционное блюдо обычно подается зимой и во время народных гуляний. В Рождество оно готовится с макаронными изделиями, и тогда его называют "Галетс" или "Гросса".

Тринчат— традиционное пиренейское блюдо из тушеной капусты, картофеля, чеснока и бекона.

Канелоны по-андоррски —вариант каталонского рецепта: трубочки из теста с начинкой из баранины, свинины и курятины, подаваемые под соусом бешамель.

Дичь —"сиветс" из зайчатины или кабана. Отведать дичь можно только в начале охотничьего сезона. Обычно подается в тушеном виде с овощами и грибами. С наступлением сезона рыбной ловли можно насладиться форелью по-андоррски, обжаренной с миндалем и хамоном.

Треска всегда была основным блюдом, наряду с селедкой и морским угрем. Эта рыба доставлялась в горную местность в соленом виде. В наши дни треску традиционно обжаривают в духовке с соусом айоли (из толченого чеснока и оливкового масла).

Грибы, среди которых наиболее часто встречаются белые, рыжики, рядовки, сморчки и опята. Их можно попробовать в виде супа-крема, соуса, с рисом и в составе гарниров к разнообразным мясным блюдам.

Айоли-де-Кодони— соус с айвой, чесноком и оливковым маслом, обычно подаваемый к мясу на гриле. Этот соус очень ценится в горной кухне.

Традиционные колбасы изготавливаются в январе, когда обычно закалывают свиней. Из мяса делают колбасы "брингера", "донжа", "бисбе", а также сыровяленые и кровяные колбасы.

Горький цикорий, или одуванчик лекарственный, собирают в горах и добавляют в салаты. Встречается только весной и обычно добавляется к сухофруктам и свиному салу.

Улитки "а-ля льяуна" готовятся на гриле с добавлением различных специй. К ним подается соус айоли с айвой, который превращает это блюдо в настоящий шедевр для самых взыскательных гурманов.

ЗАКРЫТЬ
Читать далее

Фотографии

Что есть рядом ?

МАГАЗИНЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ...

РАЗВЛЕЧЕНИЯ, С КОТОРЫМИ НЕ БУДЕТ СКУЧНО...

МЕРОПРИЯТИЯ, КОТОРЫЕ НЕЛЬЗЯ ПРОПУСТИТЬ...

Самое популярное на эту тему