TRUTA DE RIO À ANDORRANA

Devido ao grande número de rios e lagos de alta montanha que se podem encontrar no nosso território, a pesca é um desporto muito comum em Andorra. Se gosta de pescar, deve saber que a prática desta atividade em Andorra é controlada e regulamentada para proteger as espécies autóctones. De entre as espécies de salmonídeos do país, é habitual encontrar a truta autóctone nos rios e, na alta montanha, são comuns as trutas-arco-íris.

Existem diferentes receitas de truta nos Pirenéus. As mais conhecidas são a truta à Pallaresa ou à andorrana, a truta no forno e a tortilha de truta de rio.

No caso da Truta à Andorrana, o ingrediente que não pode faltar é o presunto (com gordura). A gordura que se liberta ao cozinhar o presunto dá ao prato um toque mais saboroso.

A truta é um peixe muito habitual nas ementas de verão em todas as "bordas" tradicionais. Trata-se de um prato simples e leve, ideal para o almoço e para o jantar.

Experimente!

RECEITA

Preparação para 6 pessoas:

Lave bem a truta de rio em água fria e seque bem. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora; cubra com um pouco de farinha. Numa frigideira com azeite, frite o presunto cortado em tiras ou fatias até ficar crocante ou ao seu gosto. Depois de frito, retire o presunto da frigideira e coloque num prato para escorrer a gordura em excesso.

Na mesma frigideira e usando o mesmo azeite, frite as trutas até ficarem douradas por fora e cozinhadas por dentro. Sirva as trutas com os pedaços de presunto e regue com o azeite que sobrou na frigideira.

Só falta servir e degustar com um bom vinho da região.

Bom proveito!

Ingredientes para preparar truta de rio à andorrana:

- 6 trutas de rio
- 12 fatias de presunto serrano (com gordura)
- Farinha
- Azeite
- Sal e pimenta

Bibliografía:

Fonte: La nostra cuina. Menges d’aquí [A Nossa Cozinha. Comida de Aqui]
Autores: Mª Dolors Abad de Bellsolà - Josep Ma Troguet Ribes
Edição: Abril 2007