Trinxat dourado
É, sem dúvida alguma, um dos pratos estrela da cozinha dos Pirenéus. Em Andorra, bem como nas regiões catalãs de Alt Urgell e Cerdanya, goza de grande popularidade e ocupa um lugar de destaque nas ementas dos restaurantes de referência.
Herdeira da tradição gastronómica popular, esta receita é um bom exemplo da cozinha de aproveitamento e proximidade, sempre com produtos de qualidade. A base não muda muito (para não dizer «nada») entre as regiões em que este prato é tradicional. Quando muito, algum toque autóctone ou alguma interpretação do cozinheiro podem fazer com que este prato apresente alguma variação.
O trinxat é um exemplo paradigmático de como uma receita singela, tendo em conta os ingredientes, e simples, tendo em conta a elaboração, pode transformar-se numa referência gastronómica de qualidade. Além disso, como bom prato de inverno que é, proporciona calorias para ajudar a combater o frio.
Em Andorra, o trinxat está presente, por exemplo, nas ementas das bordes, antigas casas rurais típicas do país, muitas delas restauradas como restaurantes dedicados à gastronomia tradicional andorrana.
Apetece-lhe fazer um trinxat? Basta seguir os passos da receita que se segue.
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Leve ao lume uma panela com água e sal. Quando começar a ferver, adicione a couve e, quando esta estiver meio cozida, junte as batatas cortadas em pedaços. Deixe tudo cozinhar bem.
Assim que as batatas se começarem a desfazer, escorra a água das hortaliças e desfaça-as dentro da panela com a ajuda de uma escumadeira.
À parte, numa frigideira, doure as rodelas de alho e reserve.
Com o mesmo azeite do alho, refogue o toucinho e, quando estiver bem dourado, reserve.
Regue as hortaliças com o azeite restante e continue a desfazê-las até ficarem bem picadas.
Para dar forma e realçar o sabor da receita, coloque tudo o que picou numa frigideira com um pouco de azeite e faça uma espécie de omelete redonda, que deve deixar dourar. Já está! Pode servir com os pedaços de toucinho e alguns pedaços de arenque marinado.
É uma receita muito fácil para 4 pessoas, que preparará em cerca de 45 minutos. No inverno, não pode perder um bom trinxat!
Ingredientes para preparar o trinxat:
-1 couve grande de inverno
-1,3 kg de batatas
-4 pedaços de toucinho
-2 arenques dessalgados
-4 dentes de alho
-1 jorro de azeite
-Sal a gosto
Bibliografía:
Livro: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M.ª Dolors Ribes Roigé
Edição: 1991
