Perna de cordeiro no forno
Antes de entrar na receita em si, há que destacar que «cordeiro» é como designamos, de forma geral, a espécie deste animal. A carne usada para assar a perna ou o entrecosto no forno é a do anho, ou seja, dos animais que não têm mais de um ano. Os mais velhos, as ovelhas ou os carneiros, quase não têm presença na cozinha. A lã de ovelha tem sido tradicionalmente usada nos Pirenéus e noutros lugares para fazer roupa quente, travesseiros e colchões, e o leite, para produzir queijo e outros laticínios.
O cordeiro é muito apreciado na gastronomia andorrana e na dos países vizinhos. A perna, assim como o entrecosto, era considerada um prato especial, reservado para os domingos e datas especiais.
A simplicidade da sua elaboração joga a favor deste delicioso prato, que pode ser degustado durante todo o ano, com mais ou menos condimentos e acompanhamentos.
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Faça alguns cortes laterais profundos nas pernas e recheie-os com alho, louro e pedaços de toucinho.
Descasque e corte as batatas com um dedo de grossura e coloque-as num prato, barrado com banha ou manteiga.
Em seguida, tempere as pernas com sal e pimenta e coloque-as em cima das batatas, com um pouco de alecrim.
Asse no forno a 180 ºC durante uma hora e um quarto.
Após esse tempo, acrescente o conhaque e o vinho branco, e misture com o suco deixado pelas pernas.
Deixe repousar 15 minutos dentro do forno desligado e sirva. Para chupar os dedos!
Ingredientes para preparar a perna de cordeiro no forno:
-2 pernas de cordeiro
-1 cabeça de alho
-3 folhas de louro
-4 colheres de sopa de conhaque
-200 ml de vinho branco
-250 g de toucinho
-4 batatas
-Um pouco de banha ou manteiga
-Alecrim
Tradicionalmente, a perna de cordeiro era um prato festivo. Uma das virtudes, e parte do grande sucesso deste alimento, é a simplicidade da sua preparação.
