PATO COM PERA DE INVERNO

O pato é uma espécie muito apreciada na gastronomia dos Países Catalães e uma das estrelas indiscutíveis da comida francesa. Também é uma iguaria típica dos países escandinavos, bem como da Alemanha, Polónia e Hungria.  

De facto, a presença do pato na gastronomia humana é milenar, uma vez que este animal começou a domesticar-se há 4.000 anos. Ao longo do tempo teve muitos usos, pelo que podemos afirmar sem medo de errar que, como no caso do porco, do pato aproveita-se tudo: carne, ovos e penas. Curiosamente, todas as raças domésticas atuais tiveram origem na domesticação de duas espécies salvagens: o pato-real (que deu origem ao marreco) e o pato mudo.

O pato com pera é um prato tradicionalmente reservado para certas datas festivas especiais. Este guisado está presente na gastronomia de muitas regiões catalãs e é uma das muitas opções que esta apreciada carne de ave oferece. A sua textura melosa e de sabor limpo ajuda a ressaltar os ingredientes que a acompanham no guisado, especialmente a fruta. Outras receitas também deliciosas são o pato com laranja, cogumelos, maçã ou mel.

Por último, resta acrescentar que o magret e o confit são outros dois pratos muito conhecidos que se preparam com carne de pato. E, a título de curiosidade, saiba que a espécie utilizada na famosa e milenar receita imperial do Pato de Pequim é diferente das que encontramos na nossa zona.  

RECEITA

Preparação:

Tempere o pato com sal e pimenta e introduza-o numa panela com o azeite, a cebola, o pimento, o alho e o fígado de pato. Quando estiver tudo dourado, retire a cebola, o pimento, o alho e o fígado e faça um picado com estes ingredientes. Introduza o picado na panela, juntamente com a casca de laranja, a canela, a noz-moscada, o vinho branco e o curaçau. Tape e deixe cozer. Quando estiver quase no ponto, adicione as peras de inverno e deixe ao lume por mais vinte minutos. 

Ingredientes para preparar o pato com pera de inverno:

- Pato
- Fígado de pato
- Casca de laranja
- Licor curaçau
- Vinho branco
- Cebola
- Pimento
- Alho
- Sal
- Pimenta
- Azeite
- Peras de inverno
- Canela
- Noz-moscada

Bibliografia:

Livro: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M.ª Dolors Ribes Roigé
Edição: 1991