MORCHELLAS RECHEADAS COM CARNE DE PORCO

As morchellas cozinhadas com carne de porco são uma boa amostra da adaptação da cozinha a cada território.

As morchellas são um tesouro muito cobiçado pelos apanhadores de cogumelos e muito apreciado pelos gastrónomos. Cobiçados pelos apanhadores porque supõem um autêntico desafio. São difíceis de encontrar e, ainda por cima, não nascem todos os anos no mesmo sítio. E apreciados pelos gastrónomos devido ao seu aroma delicado e profundo e ao seu sabor adocicado. Por tudo isso são um autêntico manjar, e quando é época delas, têm lugar destacado nas ementas dos restaurantes.

O facto de serem ocas facilita a introdução do recheio, que varia consoante os produtos da região e a tradição culinária de cada país. Mas o seu uso culinário é muito mais vasto. Podem preparar-se recheadas com carne de porco, como no caso desta receita, ou com foie. Também podem ser salteadas para acompanhar um prato de carne, ou ainda em forma de creme, com massa ou com ovos mexidos, para dar apenas alguns exemplos.  

Quando se puser diante do fogão, lembre-se de que, como regra geral no caso dos cogumelos, a receita deve ser seguida à letra! As morchellas têm de ser bem cozinhadas, pois cruas são tóxicas.

RECEITA

Preparação:

Limpe bem as morchellas. Coloque a carne de porco picada (a botifarra desfeita) numa frigideira, juntamente com as uvas-passas, os pinhões e a cebola bem picada, tudo misturado com o sal e a pimenta.

Deixe refogar e adicione o conhaque. Encha os cogumelos com este recheio, de maneira que fiquem bem cheios. Coloque-os numa lata de ir ao forno untada com um pouco de manteiga, deite-lhes um fio de azeite por cima e deixe cozer durante cerca de vinte minutos.

Ingredientes para preparar morchellas recheadas com carne de porco:

- 500 g de morchellas
- uma botifarra crua (enchido à base de carne de porco temperada com sal e bastante pimenta)
- uma colher de sopa de pinhões e uvas-passas.
- ½ copo de conhaque
- Sal
- Pimenta
- ½ dl de azeite
- 20 g de manteiga

Bibliografía:

Livro: La nostra cuina. Menges d’aquí
Autor: Maria Dolors Ribes Roigé / Josep M.ª Troguet Ribes