JAVALI DE CEBOLADA

A caça é uma atividade intrinsecamente ligada a Andorra, sendo a Setmana de l’isard (a semana da camurça) uma das suas manifestações mais conhecidas. E é impossível não associal a culinária a esta atividade.

Herdeira de uma longa tradição, a cozinha de caça passou de ser uma prática de sobrevivência a integrar-se plenamente na gastronomia atual.

O javali de cebolada é um desses pratos que transmitem aos comensais a essência das suas origens. Não é um prato para o dia a dia, já que exige uma preparação laboriosa (a maceração com vinho tinto, a cocção, etc.), mas depois de levada a cabo, compensa de sobras o esforço. É um prato contundente, rico em aromas e sabores, que admite variações e que, sem dúvida alguma, irá fazer as delícias dos gourmets mais exigentes!

Já agora, vale a pena salientar que a carne de javali tem um alto valor nutricional: com pouca gordura (e a que tem é de boa qualidade), é rica em ferro e vitaminas do grupo B.

RECEITA

Preparação: 

Corte a carne de javali em bocados e ponha-os numa panela de barro. Na mesma panela, faça uma vinha-d’alhos com sal, pimenta, alho, cebolas cortadas, cenouras, aipo, louro, cravinho, orégão, tomilho, noz-moscada, conhaque, um pouco de vinagre, um copinho de azeite e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe repousar pelo menos doze horas.

Escorra bem a carne e frite-a numa frigideira com azeite. Entretanto, ponha a vinha-d’alhos ao lume e deixe ferver até a cenoura ficar cozida. Quando estiver cozida, passe a vinha-d’alhos por um coador e deite o líquido numa panela, juntamente com a carne. Aproveite o azeite da frigideira para fritar o toucinho e as cebolas, ambos cortados aos bocadinhos. Junte-os à carne de javali, tape a panela com um prato de água e deixe ferver a lume muito baixo. Quando estiver quase cozido, adicione um picado feito com alhos, amêndoas, chocolate e bolachas. Mexa bem, verifique o ponto de sal e meia hora depois já estará pronto para servir.

Além destes ingredientes, também podemos preparar esta receita com castanhas ou batatas, ao gosto do cozinheiro. Se o javali for velho, será necessário acrescentar mais cebola para rebaixar o sabor forte da carne. Este prato costuma ser melhor de um dia para o outro, reaquecido.

Ingredientes para a preparação do javali de cebolada: 

- Carne de javali
- Cebola
- Aipo
- Cenouras
- Conhaque
- Toucinho
- Vinagre
- Vinho tinto
- Amêndoas
- Bolachas
- Chocolate sem leite
- Alho
- Orégão
- Tomilho
- Cravinho
- Louro
- Noz-moscada
- Pimenta
- Azeite
- Sal

Bibliografia:

Livro: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M.ª Dolors Ribes Roigé
Edição: junho 1991