Creme andorrano
Popularmente conhecido como «creme queimado» ou «creme de São José», visto que tradicionalmente era um doce típico do dia 19 de março, é comido em todos os países catalães. Já referenciado em receituários da Idade Média, continua a ter grande aceitação; noutras regiões e países é conhecido como «crema catalana» ou «crème brûlée». Também é conhecido em Portugal como «leite-creme». O seu sucesso tem levado ao aparecimento de vários derivados (licores e gelados) e é também usado como recheio de bolos, entre outras guloseimas.
Um costume bastante difundido é bater as claras de ovo com um pouco de açúcar, colocá-las num saco pasteleiro e usá-las para fazer desenhos à volta do creme.
E se isto não é o suficiente para cair em tentação, deixamos-lhe este ditado popular catalão: «Els ous i la llet fan tornar jovenet», ou seja, «os ovos e o leite fazem-nos tornar jovens».
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Ferver o leite com a casca de limão ralado (evitando a parte branca) e o pau de canela durante 5 minutos.
Separe as claras das gemas de ovo e, noutra tigela, bata as gemas e misture-as com o açúcar.
Num recipiente, desfaça o amido e a fécula de batata com um pouco de leite frio.
Adicione os ovos e o açúcar.
Em seguida, retire a casca de limão e o pedaço de canela do leite e coe-o, vertendo-o no recipiente, que contém os outros ingredientes, sem deixar de mexer.
Cozinhe todo o conteúdo em banho-maria durante 10 minutos sem deixar de mexer e sem deixar levantar fervura.
Como último passo, deite o creme numa bandeja ou em vários recipientes, cubra com um pouco de açúcar e queime este açúcar com um ferro quente. Uma sobremesa deliciosa.
Ingredientes para preparar o creme andorrano:
— 750 ml de leite
— 1 casca de limão
— 1 pau de canela
— 6 ovos
— 200 g de açúcar
— 20 g de amido
— 10 g de fécula de batata
Este delicioso prato é uma das sobremesas mais populares tanto em casa como em restaurantes, e atualmente é servido durante todo o ano.
